蒸的绿豆糕怎么做好吃?
作为一个地地道道的山西人,我对绿豆糕再熟悉不过了。小时候妈妈经常做,我也爱吃。外面卖的绿豆糕总是感觉不太对,不是太干就是太甜,不是太淡就是我喜欢的味道。所以,还是自己做的最合胃口了~ 准备食材: 绿豆、糖(砂糖、红糖都可以)、油(玉米油、花生油都是可以的)
做法步骤: 1.把绿豆淘洗干净后浸泡4个小时以上(我一般是头天晚上泡上,第二天来做); 2.在锅中倒入适量的水,把绿豆放进去大火烧开之后,调成小火慢慢煮; 3.等到大部分绿豆开花,加入准备好的白糖或者冰糖,继续熬煮; 4.等到所有的绿豆都开了花,关火让豆子继续浸泡在汤汁里,等凉了以后就很好剥皮了;
5.把剥好皮的绿豆放到碗里,用清水洗一遍(这样是为了去除多余的淀粉,做出的豆沙更细腻),然后倒进电饭锅里,加入清水没过绿豆表面,调至煮饭档开始加热;(我一般会选择用高压锅来煮,效果也是一样的,但用普通锅的话可能更费时间) 6.等到锅里的水沸腾了,就调成保温状态,等到大部分豆子的皮都被煮软了就可以关火了; 用勺子背挤压豆子更容易出沙; 7.等到不烫手的时候就把绿豆泥压紧实一些,放到案板上用刀切成小块; 8.在炒锅里放入少许的油,烧热后,放进切好的绿豆泥,中小火慢慢翻炒,直到感觉绿豆泥变得干爽,而且水分完全被炒干了,就可以盛出来了;
9.最后,趁着晾凉的时候,拌入融化的黄油就可以了。(如果没有黄油可以用玉米油代替,但是口感会不一样哦!) 我用的电压力锅,所以比较快,如果是普通的砂锅或许还要久一点。这个过程中注意不要糊了底~~ 做好的绿豆糕趁热吃更好吃哟~~~