牛排骨怎么腌制才好吃？
我是做熏卤的，看到这个问题还是有点忍不住想要强行答一发… 首先，我们要明确一点，腌料（也就是调料）的好坏是决定味道关键的一环！很多人在做熏拌菜的时候，用酱炖肉的方法来做，结果差强人意，原因就在于此。好的原料+合适的做法=美味，而做好腌料这一步就相当于成功了三分之二了~ 我们店用的是三种香料，八角、桂皮和香叶，这三味是最传统的卤料香味，也是最能激发食材本味的，接下来分享一下我们店里具体是怎么做的～ 用清水将香料冲洗干净后，再用冷水浸泡20分钟左右，这样能更好的激发香味，然后捞出沥干水分备用。
如果做牛排骨，可以准备两块生姜，用刀拍扁再切成姜末，也可以切一些胡萝卜丁用来增色（不喜欢吃胡萝卜的可以不放）。 如果做鸡肉或者鸭肉，可以适当多放一些葱，大葱切段，小葱挽结。
牛肉是常见的食材之一，在选购的时候要注意观察颜色，新鲜的牛肉表面是鲜红色的，如果看起来发暗或是发干都是在制作过程中加入了过多的老抽造成的，这样的牛肉做出来的成品颜色会发黑。另外还要仔细观察有没有淤血，如果有则说明肉质不新鲜，因为血液是有凝聚功能的，如果买到有淤血的牛肉，做好的成品口感也会不佳哦。
接下来就是最重要的步骤啦～把香料和姜都放到锅中，小火炒出香味，注意不要炒糊了呀~ 等到香料的颜色变得深褐色就可以放凉备用了。 炒过的香料会有苦涩的味道，为了更好去除这个味道，大家可以往里面加入适量的白酒，或者加入开水烫一下也行。 我一般会根据食材的不同来调整香料的比例，比如做鸡肉、鸭肉的香料可以用得相对少一点，做猪蹄、猪尾巴等骨头比较多的食材时可以多放一些。下面分享一个我常用的香料配方，大家在实际操作的时候可以酌情添加。 香料的比例虽然很重要，但是我个人觉得更重要的是调好口味！毕竟好调料才能出好味道嘛～ 我们在调制腌料的时候可以根据自己的喜好适当添加辣椒、生抽、老抽、十三香或者其他调香调味料。但要注意的是，腌料的调味不是越咸越好哦，如果感觉味道太淡可以适量加点生抽，但不要加太多，否则会影响后期成菜的香味。
最后，告诉大家一个小秘密，在我们店里，所有需要上酱油的菜品，都会提前熬上一锅酱油汤，这样既可以给食材入味，也可以让菜肴更加浓香诱人。 牛排骨用凉水浸泡出血水，期间最好换两次水，直到水变清为止。然后放进锅里煮，开锅后撇去浮沫，加入切好的葱姜和泡好的香料，再根据自己的口味调入料酒、生抽和食盐，盖上盖子小火煮3个小时即可。 如果想更快入味，可以把整块牛排剁成小块后再进行腌制。
我说的只是最基本的腌制方法，大家掌握了这个要领之后，可以根据自己日常的烹调经验以及自己对风味的理解来适当加减佐料。 最后提醒大家，无论用什么办法腌制肉类，都不要忘了给他“穿衣服”噢～