炒甜笋怎么炒好吃？
1、准备材料，我买的是袋装的，比较省事儿； 2、把甜竹笋剥去外面硬壳，撕掉底部的根须部分（比较嫩），切片备用；
3、锅中放入适量的水，烧开，倒入鲜笋焯水，同时加入少许食盐和食用油，拌匀后盖上盖子煮5分钟左右，捞出过凉开水待用；
4、将生姜切成薄片，大蒜去皮后捣成蒜泥，小米椒切圈，葱花切断待用；
5、起锅热油，待油温七成热时，倒入姜、蒜末和小米椒爆香；
6、把焯水的香笋倒进去，快速翻炒片刻； 7、调入鸡粉、生抽、老抽、白砂糖和豆瓣酱，炒至入味；
8、最后撒入葱花炒匀即可出锅装盘。 小贴士：因为豆瓣酱是咸的，所以不需要再加过多的盐了。如果口味重的话可以在炒制前用温水泡一下豆瓣酱，使其汤汁分离，这样在炒制的时候可以少加一些食盐。 如果家里有小葱的话可以用小葱代替葱花，味道更好。 炒制的时候注意火不宜太大也不宜太小，大火容易糊锅，小火不容易炒出香味。整个过程大概需要五分钟。