绿茄子怎么炒好吃？
茄子是一种常见的蔬菜，肉质细腻、软糯、多汁，味道清淡，是深受人们喜爱的菜肴之一。我们平常吃的茄子一般都是紫黑色的外皮，其实还有一种绿色的茄子，不过比较少见，下面小编教大家做一道家常版凉拌茄条。
食材： 绿茄子2个（约500g）、尖椒1根、小米椒3根 辅料： 生抽10g、香醋5g、白糖5g、辣椒油5g、香油5g、葱丝、姜丝各适量 做法： 第一步、首先将青茄子冲洗干净后去掉把儿，然后切成粗细均匀的长条，装入碗中，撒上半勺食盐，拌匀腌制15分钟左右。 第二步、趁着腌制的时间，我们来准备一下配料，小米椒切成圈，尖椒去籽后切成细丝，与小米椒一起放入小盆中，接着加入生抽、香醋、白糖和辣椒油，用筷子搅拌均匀待用。 第三步、锅中倒入清水大火烧沸，然后下入茄条焯煮2分钟，待其煮熟后迅速过凉沥干水分备用。 第四步、最后往碗中的茄条里淋入少许香油，用筷子充分搅匀后装盘即可上桌享用啦！
小贴士： ①由于绿茄子本身含有较多植物纤维，所以烹制时比较容易入味且不会糊锅。
②为了去除茄子中部分可溶性蛋白质，防止其在高温下变色影响菜肴美观，所以需要在焯水的时候加入适量的食盐。
③为了让菜肴色泽更加诱人，可以在最后淋入少许米醋提香。