匪菜怎么炒好吃？
2015年做的“霸王别姬”，当时在杂志上发表过 这次做的时候多放了些油，少了些水 味道很不错。 原料： 半只鸡翅（中间割一刀）、 土豆一个、胡萝卜一根、青红辣椒各一个姜蒜适量 调料： 豆瓣酱一大勺、 花椒一小把、干红辣椒七八个、八角一颗、香叶两片、白糖一小勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒三勺。 做法步骤：
1. 鸡翅冲洗干净后，用刀划开，加入葱姜、盐、生抽、老抽、料酒腌制两个小时以上。 （这一步可以头天晚上腌好，冰箱冷藏。）
2. 各种食材都切成块状。（我用的胡萝卜是根根切开的，如果用的是滚刀法切丝的话要细一些。）
3. 炒锅热油，七成热时倒入切好的辣椒和八角，出香味以后倒入备好的肉，同时大火煎制。 （因为提前用了很多调味剂所以此时锅中只需要少许的糖、盐和酱油调色就可以了。）
4. 等到鸡翅煎得金黄，倒一碗清水进去，同时放入香叶、花椒、干红辣椒。大火烧开后转小火慢慢炖，直到汤汁变得浓稠红色，排骨熟烂。 （过程中要注意搅拌，防止糊底。大概需要二十五分钟左右吧。）
5. 用筷子插一下最厚的地方，能够插入就说明好了。 （如果喜欢吃软一点的可以多煮一会儿。）
6. 撒葱花或者香菜末调味即可盛盘。 颜色应该亮橙橙的很漂亮吧…… 吃的时候浇一勺醋味道更好。 因为事先调了味儿而且时间比较长，所以这道菜相当入味儿哦~