蒜沫怎么炒好吃？
1、蒜切蒜蓉，辣椒切圈； 2、锅里油热后，放花椒粒和干辣椒段炝锅；然后放入蒜蓉炒香； 3、最后，调入生抽、白糖和香醋炒匀即可。 小贴士！ 1、做这个菜，最好用小火，火太大容易把切好的辣椒炒糊了； 2、如果不喜欢吃太辣的，可以不放小米椒，或者少放一点。因为我喜欢吃辣，所以放了比较多的小米椒。
3、很多人做菜会放糖，但我很少放。因为我不喜欢菜肴里有很重的甜味。这道菜之所以放了一点白砂糖，是为了提鲜。 不过，我在这里要说明的是，我放的糖非常少，也就是一勺左右的样子（家里常用的勺子）。而且是在所有调料都放好之后，和着蒜沫和辣椒一起下锅的。所以说不上是“先放糖”还是“后放糖”的问题——反正就是少量，并且是在已经把所有食材放进去烧熟了后再放的。如果是那种一大勺子直接倒进热锅里的做法，我个人是比较排斥在炒菜里放那么多冰糖或砂糖的。因为那样会很容易烧焦和发苦。 放白糖有一个好处是不粘锅。因为当锅中温度达到一定热度的时候，白砂糖会变得又黏又稠，这个时候如果不加水的话，它就会变成焦糖状并附着在锅底上。而一旦变成焦糖状，再想粘锅就很难了。（这也是我放糖的原因：防止粘锅！）
4、不要放味精或者鸡精之类的调味料，有生抽就足够了。