热米皮好吃吗？
作为一个在山西土生土长的90后，要说对山西美食的喜爱程度那可是达到了骨子里。当我听说有一种食物叫做“热米皮”的时候，我的反应就跟题主一样 于是，我特地做了一下功课，整理了一份超详细的《热米皮食用指南》，快拿小本本记下来了哦～
一、何谓热米皮 其实呢，热米皮的正式名字叫做“炒米皮”或者“炒面皮”，是山西省汉族特色小吃之一。 用大米做成面食，这可能吗？ 答案是肯定的，并且做法还非常简单呢！将洗好的大米浸泡半个小时左右，倒入锅中，大火煮开，然后转小火闷煮一个半小时，等到锅中的米变成爆米花的样子时，趁热倒在案板上，然后用擀杖擀成薄片状，切成细丝，拌上作料就可以吃了（也可以不擀成片）。 这样制作出来的热米皮晶莹剔透，软中带韧，味香可口。 因为是用糯米做的，所以吃着也很糯。
二、如何做一碗正宗的热米皮 一碗正宗的热米皮是由三部分的——米皮、臊子和佐食食材。
1.买回的米皮要用凉水泡两小时以上，直到变得柔软并有韧性（千万别用热水！会烂！）
2.调好酱汁： 醋+酱油+辣椒油+芝麻酱+葱花/香菜末/韭菜末（三选一）调成蘸料吃。 这个比例不用我说吧？你往碗里倒八倍于米皮的水，再加八倍的调料，用筷子搅匀就可以了。
3.炒制 锅中多放油，烧热后，加入切好的蒜末爆香，然后将调好的酱汁下锅，熬至粘稠，将米皮下锅煮熟，最后撒上熟芝麻和葱花即可。 是不是很简单！快动手做起来吧！
三、如何吃一碗热米皮 既然做出了热米皮，自然就要吃热米皮啦~ 一般来说，热米皮有两种吃法——卷着吃和就着喝。
1.卷着吃 这里有个神器要推荐给大家——晋城特有的小吃“牛杂糕”。 把调好的酱汁浇在热米皮上，放少许韭菜／香菜／葱，再舀两勺熬好的牛杂汤，把热米皮卷起来，一口咬下去，有米的香味、菜的清新和浓浓的酱料味儿，美妙极了。
2.就着喝 山西人爱吃醋是出了名的，因此就有了很多用醋和小吃配着的饭一一醋柳糕、醋溜馒头、醋泡花生…… 而最经典的搭配还要数——陈醋+凉白开。 等这碗米饭吃完，你也就差不多饱了。