牛排好吃还是牛扒好吃？
首先，牛扒指的是牛的胸部肌肉，也就是我们通常所说的西冷(Sirloin)或者板腱(Flank) 一般把牛排放起来静置一段时间后，肉质会自然松弛，这样切起来会比较容易，而且不会在切割的时候有较多的血肉碎屑，这是切牛扒的必要过程。 但是这样做虽然方便切出整齐的块状肉排，却会让牛肉吃到嘴里变得干巴巴的，因此为了保持更多的汁水，有时候需要采用别的办法。
比如下面要介绍的西班牙酱醋汁腌拌法来让口感变得更丰富饱满。 准备材料：牛板腱、蒜头、葱末、辣椒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、香叶、迷迭香、八角、桂皮各适量 制作步骤： 第一步，将刀擦洗干净，沥干水分后，用刀背拍松大蒜； 第二步，将处理好的牛板腱加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓匀后腌渍30分钟左右； 第三步，热锅注油，烧至五成热时，放入牛板腱煎至两面微黄出锅备用； 第四步，另起锅，爆香香料（八角和桂皮先下锅），然后倒入酱汁（除油外所有材料混合调成酱汁），煮沸后撇去浮沫，接着放入煎好的牛板腱翻匀汤汁，盖上锅盖小火焖15分钟即可。 做好后的牛板腱酥软入味，带有迷人的酱香味儿。如果你不想吃太咸的话，可以把做好的牛板腱放到冰箱里冷藏几个小时后再食用哦~