牛排好吃还是牛扒好吃?

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首先,牛扒指的是牛的胸部肌肉,也就是我们通常所说的西冷(Sirloin)或者板腱(Flank) 一般把牛排放起来静置一段时间后,肉质会自然松弛,这样切起来会比较容易,而且不会在切割的时候有较多的血肉碎屑,这是切牛扒的必要过程。 但是这样做虽然方便切出整齐的块状肉排,却会让牛肉吃到嘴里变得干巴巴的,因此为了保持更多的汁水,有时候需要采用别的办法。

比如下面要介绍的西班牙酱醋汁腌拌法来让口感变得更丰富饱满。 准备材料:牛板腱、蒜头、葱末、辣椒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、香叶、迷迭香、八角、桂皮各适量 制作步骤: 第一步,将刀擦洗干净,沥干水分后,用刀背拍松大蒜; 第二步,将处理好的牛板腱加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉,抓匀后腌渍30分钟左右; 第三步,热锅注油,烧至五成热时,放入牛板腱煎至两面微黄出锅备用; 第四步,另起锅,爆香香料(八角和桂皮先下锅),然后倒入酱汁(除油外所有材料混合调成酱汁),煮沸后撇去浮沫,接着放入煎好的牛板腱翻匀汤汁,盖上锅盖小火焖15分钟即可。 做好后的牛板腱酥软入味,带有迷人的酱香味儿。如果你不想吃太咸的话,可以把做好的牛板腱放到冰箱里冷藏几个小时后再食用哦~

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