炒鸡蛋好吃还是炒番茄好吃？
作为一个云南人，我肯定会坚定的说炒酸番茄好吃啊！ 但是你要我分析为什么的话，我还真是分析不出来~只能给你讲讲炒酸甜番茄的时候的一些小细节和技巧 首先我们这里说的番茄是指新鲜熟透的番茄，生番茄是别想了，味道和口感都不对。（在云南我们一般叫它“番茄”，而不是“西红柿”）
买回来的番茄清洗干净 然后去掉番茄蒂，因为番茄蒂的部分酸味比较重 (如果不喜欢吃太酸的可以选择去除外皮，因为外皮上的籽部分很酸) 把番茄切成碎块，越碎越好（当然你也可以用搅拌机打成汁，不过个人建议不要打得太细，有些颗粒感会更好，而且汁可以留着拌饭拌面） 打一个鸡蛋进去，放适当的盐，搅打均匀 锅里放油，烧热后倒入蛋液 注意这时候不需要等到蛋液完全凝固就马上关火，并用锅铲不停地搅拌，让蛋黄处于半凝固状态。
如果等到锅底出现硬块，那就已经糊了。 趁热倒进番茄里面，加适量的白糖，拌匀了就可以出锅啦~(喜欢吃酸的可以不放或者少放糖噢) 这样炒出来的番茄是酸甜、顺滑、带着点软糯的口感~
当然你如果用这个方法去做炒三丝，那也是非常好吃的~ PS：我以前跟老妈学做菜的时候，经常会看到她在炒一些蔬菜的时候放入适量的醋和辣椒，刚开始我觉得那是她搞错了，应该放酱油之类的。后来才知道这是云南这边普遍用来炒蔬菜的方法之一，能更好的保持蔬菜中的水分和营养。