面包怎么蒸松软好吃？
2800字的长文章，看完你一定会有所收获！ 这个问题让我想到之前做的酸奶馒头，有的小伙伴蒸出来软软的一坨，而有的小伙伴蒸出来的馒头却非常硬。其实啊，馒头的松软程度和很多因素有关哦~今天的这篇文章就来说说道说道，关于馒头松软可口的一些小技巧～
我们通常说的“馒头”，指的是以面粉为原料，经过发酵后的食物。由于制作方法的不同分为： 普通馒头、发酵馒头（即平常所说的酵母馒头）、老面馒头以及活性干酵母馒头等。 今天我们主要来说一说，如何在制作中让普通的馒头变得蓬松柔软。
要想知道如何能让馒头更加松软，首先我们要了解， 导致馒头变硬的机理是什么。 淀粉在面团中的存在形式有两种： 直链淀粉分子之间相互缠绕形成的螺旋状聚合物称为淀粉纤丝； 部分水解的淀粉单体聚合而成的颗粒称为淀粉颗料（如图1）。
图1 淀粉的两种存在形式 当我们向面团中加入酵母后，酵母会迅速分解淀粉，从而产生水分和热量。当温度达到35℃时，就会激活淀粉酶。此时，淀粉开始被逐步水解，生成单糖供给酵母菌生长繁殖。 当面团内部出现蜂窝组织时，说明淀粉已被充分水解。这时如果停止加热、冷却，则会发生如下反应： 上述反应是可逆的。当环境温度升高，或加入助发酵剂（如乳酸菌）时，淀粉酶的活力会增强，从而导致双糖与单糖不断积累，进而被转化为酒精与二氧化碳。在发酵末期，我们会看到馒头发酵成熟，体积变大，并带有酒味。
在上述过程中，虽然淀粉发生了水解，但依然是以螺旋状形态存在于面团中。只有少量淀粉被溶解在水里，成为胶体溶液。这个时候的馒头是软的。但如果继续发酵或是烘烤，面团中会产生大量气体从而使馒头蓬松起来。 看到这里大家应该明白为什么在和面时要“揉至面团光滑，且有一定弹性”吧～这样才能使面团中形成大量的蜂窝组织，从而使后续发酵过程能顺利进行。
但有些人可能会问，既然发酵后会形成蜂窝组织，那为什么不直接添加酵母而通过发酵的方式来实现松软呢？实际上，如果没有和面，只是直接将酵母粉撒在面团上，那么除了会产生蜂窝组织以外，还会因为酵母菌的无菌状态而导致发酵失败。（当然啦，现在有了冰箱我们可以冷藏发酵咯～） 好啦，上面说了这么多理论，接下来上干货！让我们来看看如何让馒头变得更加松软可口吧～
【材料】 普通面粉700g、耐高糖酵母7g、奶粉20g、鸡蛋50g、细砂糖45g、牛奶300ml、植物油20ml 【做法】
1. 在盆里倒入面粉、酵母、白砂糖，混合均匀。接着慢慢加入鸡蛋和牛奶，边加边搅打至面絮状。最后加入食用油，揉成光滑的面团。（tips：加糖可以根据个人口味调整，不喜欢太甜的可以少放一些。）
2. 把拌好的面团放到一旁静置发酵。等到面团变成原来的两倍大并且出现蜂窝组织的时候就可以开始操做了。（tips：如果天气比较冷，可以放到微波炉中高温发酵。）
3. 将发酵好的面团取出，擀成厚一点的薄片。然后用刀切成适当宽度的小段。
4. 取出一个切好段的薄片，上下两层依次刷上植物油，然后将两端捏合，做成包子形状。（tips：可以在包包子处沾点水防粘。）
5. 上屉蒸制15分钟左右，熟透后即可拿出食用。 如果大家按照我这样的方法操作，做出来的馒头肯定是松软好吃的啦～不过需要注意两点：
1、和面时水的温度不能太高，否则会烫伤酵母。
2、发酵过程中不能有强烈的发酵香气，否则会影响口感。（比如酵母添加过量或者环境温度过高导致的发酵过度）