水煮蛹怎么好吃?

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我猜题主爱吃的是蚕蛹吧! 首先,我们要了解为什么新鲜蚕蛹煮不熟。 其实啊,生蚕蛹含有血细胞(即血液)、胰蛋白酶和未消化的食物残渣,这些都是难以被煮熟的“硬”成分。当我们将生蚕蛹放进锅里蒸煮时,它们能耐高温,一般温度达到60℃以上时,这些物质才逐渐变性失活。而且,它们在虫体中占据的空间比较大,因此大部分蚕蛹经过高温蒸煮都能被煮熟。 但是,如果将蚕蛹放入油锅里爆炒,由于油温高,水蒸气与热油相遇瞬间就形成了“滚烫的水蒸气液体”,这种“滚烫的水蒸气液体”具有极强的渗透能力,能够轻易穿透坚硬的外壳,使里边的蛋白质变性,从而实现快速成熟。 所以,如果是要炒制的话,用大火热锅凉油,待油烧热后,倒入蚕蛹迅速翻炒即可。但是这样炒出来的蚕蛹可能不够入味儿,可以往里头加点儿酱油、料酒、白糖调调味。 如果一定要吃水煮蚕蛹,那也可以,但得注意以下几点——第一是水温不能太高,第二是要浸泡半小时左右让蚕蛹足够吸水膨胀,第三是用淀粉或面粉勾芡,汤汁不能太稀。这样处理过的蚕蛹勉强可以达到炒熟的境界。

当然啦,最好的办法还是别把蚕蛹直接放在水里煮熟了吃。可以试试这样做——把蚕蛹浸入开水里闷10分钟左右,然后再捞起来冲洗干净,这样可以除去绝大部分的杂质;然后把洗净的蚕蛹放进锅里加适量花椒、大料以及豆瓣酱一起炖煮,等蚕蛹熟透后,撒进适量葱花,淋上香油就可以出锅了。这样做出来的水煮蚕蛹鲜香扑鼻,嫩而生津,回味绵长……怎么样,有没有觉得很赞呀~

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