虾酱炒鸡蛋好吃么？
我小时候，老家有养螃蟹和虾的池塘（现在都是大水库了），所以夏天的时候能吃到刚出塘的新鲜大虾。 虾子不多，每次做一碗饭，能剥二百来个。我妈就经常打两个鸡蛋，放点儿盐腌制一下，然后把虾子一块块夹起来放锅里炸，等全部炸完，一碗香喷喷的酥脆油炸虾就做好了。
偶尔也有用虾酱炒蛋吃的时候。把刚刚煮好的热米饭盛在碗里，打散，然后倒半勺虾酱进去拌匀，让每粒米饭都能沾上虾酱的味道。最后打一个鸡蛋进去搅拌均匀，让每颗米粒都裹上一层金黄金黄的蛋浆。下锅煎成块，香气四溢、金黄喷香的炒饭就做好了。 我特别爱吃我妈做的虾酱，觉得超级好吃。但成年后出去吃海鲜，点的虾酱菜式，总感觉味道怪怪的。
直到自己做了妈妈后，买了海蟹回家做盐水煮海蟹，剩下一盆的卤水，才忽然想起童年时光最爱的那碗饭菜——虾酱炒鸡蛋！ 其实虾酱的成分很复杂，主要包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐及维生素B族，含磷元素较高也是其特点之一。而这些成分中，有机质含量是评估虾酱风味和质量的重要指标，其中氨基酸和蛋白质是有机质的主体。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，虾酱可为食品生产经营者使用，最大使用量为5克/千克。同时，该标准也明确规定，凡使用虾酱的膳食均应标明“本产品含有氯化钠（食盐），过量食用可能造成血压增高”“本品含亚硝酸盐，过量摄入可能导致中毒”的警示标识。 所以只要是在正规渠道购买的有合格证的成品虾酱，按照正确方法制作，就可以放心食用，大可不必谈虾色变。