灌肠要怎么炒好吃？
1、准备原料 灌肠（已经泡好了）、青辣椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜适量 腌辣椒的调料：酱油2勺，醋4勺，白糖6勺，花椒粉和胡椒粉各少许。 炒灌肠的调料：豆瓣酱1勺、剁椒酱1.5勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许。
2、制作步骤 (1)首先把买来的新鲜灌肠冲洗干净，然后给灌肠去一下腥。方法是把灌肠放在清水当中，加一勺盐，浸泡半小时。半个小时之后，用清水冲洗干净。这一步主要是去除灌肠表面的粘液。
(2)接下来开始腌制辣椒。把切好的辣椒放进容器里，倒入调好的调料汁拌匀，盖盖子，腌渍一小时左右。
注意：因为灌肠本身的含水量很高，所以不用放很多的水进去。如果觉得太干可以少加一点点牛奶。
(3)锅里热油，多倒一点儿，爆香葱姜蒜。
(4)然后把腌好的辣椒倒进锅里，大火迅速翻炒至断生。
(5)再把豆瓣酱和剁椒酱放入锅中，小火慢慢炒出红油。
(6)最后把炒好的灌肠倒进锅里拌匀就可以啦。
ps：在炒的过程中，如果感觉水分少了，可以提前往里面加入一点清水，但是注意水不要放多了哦~ 小贴士： 1、清洗灌肠时，除了可以直接用流动的自来水冲洗表面以外，还可以准备一盆淘米水，把灌肠放进去浸泡二十分钟左右，再用清水冲洗干净，这样可以更干净。另外，也可以用面粉加水调成糊状，均匀地涂抹于表面，这样也可以起到很好的去污效果。
2、由于现在的灌肠质量越来越好，所以清洗后直接炒也很干净。如果担心有腥味，可以用开水焯烫片刻。