如何做好吃米线？
先放一张吃了20多年的过桥米线照片镇楼 作为云南人，这个问题让我来答再合适不过了。 我很负责任的讲，最好吃的过桥米线是在云南本地吃得到的。我在浙江、北京乃至在云南各地吃过几十家米线店，包括小锅米线、砂锅米线、凉拌米线、卷米线等等，可以说每一个地方做的米线都有其当地的特色。 但要说最正宗的过桥米线，那还得是云南本地才有。
1.原材料新鲜 云南的蔬菜四季常青，尤其以鲜豆腐皮、韭菜为主，所以做出来的米线绿色健康。而外面的店铺为了追求量变而导致原料变质，用的往往是干木耳、黄花菜之类。 肉类有鲜肉片和火腿两种。鲜肉片的制作过程相当复杂，必须选用新鲜的猪后腿肉用酱油、料酒、姜等腌制两三小时，然后下锅煮熟（不能炖烂）冷却后切成薄片。火腿则是选取宣威火腿，也就是有名的云腿，切成薄片备用。好的原料是做好一碗米线的基础。
2.汤汁透亮 金黄的鸡汤或者浓郁的排骨汤做底，再加少许猪油或植物油提香，放入切好的火腿或者云腿，用小火慢慢煮上半小时左右，汤汁变成亮亮的棕黄色，而油脂已经充分溶解在汤里。这时如果加入少量的胡椒粉、味精、香菜，就可以盛出享用啦~
3.配菜丰富 好的过桥米线除了有主食米线之外，标配还有八大配角“两片咸菜、葱花、芫荽（香菜）、韭菜、豆腐皮、辣椒、芝麻、花生”，当然还可以选择加肉片、鱿鱼等。这小小的配菜折射出店家有没有用心经营这个小吃。