如何做好吃米线?

桓碧鹤桓碧鹤最佳答案最佳答案

先放一张吃了20多年的过桥米线照片镇楼 作为云南人,这个问题让我来答再合适不过了。 我很负责任的讲,最好吃的过桥米线是在云南本地吃得到的。我在浙江、北京乃至在云南各地吃过几十家米线店,包括小锅米线、砂锅米线、凉拌米线、卷米线等等,可以说每一个地方做的米线都有其当地的特色。 但要说最正宗的过桥米线,那还得是云南本地才有。

1.原材料新鲜 云南的蔬菜四季常青,尤其以鲜豆腐皮、韭菜为主,所以做出来的米线绿色健康。而外面的店铺为了追求量变而导致原料变质,用的往往是干木耳、黄花菜之类。 肉类有鲜肉片和火腿两种。鲜肉片的制作过程相当复杂,必须选用新鲜的猪后腿肉用酱油、料酒、姜等腌制两三小时,然后下锅煮熟(不能炖烂)冷却后切成薄片。火腿则是选取宣威火腿,也就是有名的云腿,切成薄片备用。好的原料是做好一碗米线的基础。

2.汤汁透亮 金黄的鸡汤或者浓郁的排骨汤做底,再加少许猪油或植物油提香,放入切好的火腿或者云腿,用小火慢慢煮上半小时左右,汤汁变成亮亮的棕黄色,而油脂已经充分溶解在汤里。这时如果加入少量的胡椒粉、味精、香菜,就可以盛出享用啦~

3.配菜丰富 好的过桥米线除了有主食米线之外,标配还有八大配角“两片咸菜、葱花、芫荽(香菜)、韭菜、豆腐皮、辣椒、芝麻、花生”,当然还可以选择加肉片、鱿鱼等。这小小的配菜折射出店家有没有用心经营这个小吃。

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