盐青虾怎么腌好吃？
我小时候，家乡是江南鱼米之乡，河网密布，盛产鱼虾。
每年夏天，各家各户会腌制一些咸鸭蛋、咸鸡、咸鱼，留待冬天食用。
其中，最好吃的要数“青虾”了。 青虾腌制后有一股特殊的鲜香，让人胃口大开。现在回想起来，那滋味真是妙不可言！可惜那时不懂烹饪，只会把腌好的虾拿出来烧辣椒炒肉，或者油炸后拌着雪菜吃，味道自然大打折扣。
后来出来工作，住在部队大院内。院门口有一家小店，店老板是重庆人，姓啥我忘了。他做的酸菜鱼，相当正宗，连辣椒都不放，完全保持川菜的口味。
因为喜欢他做的酸菜鱼，所以经常去他那儿买，一来二往就熟了。有一天我去得早了一点，还没开始营业呢，我便在门口等了起来。无意间看到了旁边一个玻璃罐里泡着一堆东西，问老板这是什么。他表示这是他们四川人常用的香料，用来熬汤或炒菜都可以。 我好奇地问他这香料到底有啥用处，他说这叫“香草”，又叫“香药”，有很多种，这个只是其中一种…… 我疑惑的是，这么普通的香草，为啥会取这么个名字？它到底有什么特别之处？ 自从学会了做红烧肉之后，我经常拿香草来炖肉，味道真的是不错的。后来学了更多菜式后，发现用香草来做卤水是最合适的。无论是五花肉还是鸡爪，加了香草的卤水做出来的味道都特别棒，香飘四溢。 用现在的眼光来看，我认为香草就是一种复合香料，里面含有多种芳香类物质，它们互相融合，最终呈现出独特的“辛香”之气。这种气味能刺激人的食欲，让人馋涎欲滴。
用现代科学的语言来说，香料里的芳香类物质进入消化道后，可以被消化道黏膜吸收，然后再沿着血液循环到达大脑，从而让人们感受到愉悦和满足——难怪古人说“食色，性也”，原来食物的色香味真的能调动人的情绪啊！ 除了做菜外，我个人建议不要直接咀嚼香草，以免伤胃。另外，孕妇也不宜使用香料，不然可能引起胎儿过敏。