牛肠子怎么卤好吃？
这个要搞一下，我可是专业卤厨啊。先上图。 这几天做了一锅麻辣牛肠，味道非常好，特别受女同志喜欢。 所以我觉得牛小肠卤的好吃关键在于调料和做法。 先说调料：我做卤菜从来不买成品的香料包，因为卖香料的都知道香料包里的香料都是经过特殊处理的，非常的辣，而我又不喜辣所以总是被辣得直跳脚。所以我都是自己炒香的。
我用到的香料有八角、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒（已炸熟）。还有最重要的两味香料白芷和当归，很多人做卤菜都不放这两味香料，其实错了。白芷是去腥增香的一把好手，而且会让你的汤汁颜色更加好看，乳白色偏黄。当归则是补血的上品，女人吃了特别好，另外会让你的菜品更有营养。 最后一个就是最重要的酱油了，我做卤菜喜欢用生抽酱油，因为颜色浅，不会盖住食材本身的色泽。用老抽的话会适得其反。
再说做法：把上面所有调料放进锅里大火煮开，然后调到最小火慢慢熬出味道，大概30分钟左右吧就差不多了，尝一下咸淡，酌情加盐。然后把处理干净的小肠放进去，翻拌均匀，让每一根辣椒都粘裹上酱料。然后关火让酱香味慢慢入味就可以了。 如果想颜色更漂亮，可以在加入少量冰糖或白砂糖，这样卤出来的颜色会更红亮。