肉炖冻豆腐怎么做好吃?

宓鹤慧宓鹤慧最佳答案最佳答案

准备食材。 新鲜五花肉、冻豆腐(我买的时候已经化开了),大葱白2根,姜4片,八角2颗,桂皮1小段,料酒适量,老抽少许,糖3g,盐5g。喜欢颜色深的可以加点生抽。 步骤一、把切好的五花肉飞水去血沫。注意不要直接放冷水里,会马上出血沫的,应该放在开水中,盖上盖子焖一下再掀盖。

步骤二、把五花肉捞出来冲洗干净,沥干水或者擦干表面水分。这一步也可以提前做。 五花肉皮朝下排入深一点的炒锅,同时放入葱姜片和八角桂皮,淋上足够多的料酒,最少要没过猪肉,如果喜欢酒香可以多加些。大火烧开,小火炖一个半小时以上。时间越久越入味。

步骤三、炖到大概半个小时的样子(视肉量和火候而定),加入酱油上色,并调入白砂糖提鲜。

步骤四、加入冻豆腐拌炒均匀,加盖小火继续焖煮四十分钟左右至全部入味。

最后开大火收汁,尝尝味道,可以适当加盐调味,撒上葱花点缀。

PS: 1.不喜欢吃肥肉的可以用瘦肉代替,但是我觉得瘦肉炖久了会太老。 2.我不喜欢太甜的滋味所以没放太多糖。如果你用的是冰糖,在炖煮的过程中就会融化,需要更加注意控制好甜度。如果用白糖就不用管了。 3.我喜欢软烂的口感所以没有事先剁碎,如果你更喜欢有嚼劲一点可以选择剁成小块后冷水下锅先煮一会。

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