煮鸡蛋要多久好吃？
首先，我好奇的是你为什么觉得煮的时间越长就越好吃…… 难道你没发现时间太长会影响口感和风味吗？ 的确，从营养角度来看，煮熟了之后蛋白中的蛋白质会凝固，大部分铁元素会形成氧化态，维生素会被破坏，但是人体对它们的吸收率并没有改变。所以煮熟了营养价值并不会降低很多。 但是，人吃食物是为了获取其中的营养成分吗？ 当然不是，人们往往被“营养物质”这几个字蒙蔽了，其实人们真正吃的，是食物中的“营养素”。 而营养素又可分为两部分，一部分是能被人直接利用的，我们称为“可利用营养素”，包括糖类、蛋白质、脂肪、矿物质和水；另一部分是不能直接被人们利用，必须经过消化液的作用，转变成可利用营养素后才可以被吸收，我们称之为“不可利用营养素”。
对于可利用营养素，因为可以直接供能或作为构建细胞的原料，人们摄入不足就必须通过增加摄入来补充，如长期摄入不足，就会缺乏，导致疾病产生。而对于不可利用营养素来说，由于不能直接提供能量或者构成机体组织，它们需要先转变为可利用营养素才能发挥作用。若摄入不足，身体也会自动调节，降低对其的需求量。只要不是长期饥饿，一般都不会出现问题。
这就是为什么蛋白质、微量元素等需要补的时候，我们是鼓励多吃富含这些食物的食物（注意，是说食物而不是营养素）的原因所在。 因为食物中这些营养素的存在形式，除了维生素和水分外，大部分都是不能被直接利用的，必需经过消化液的分解作用，变成可以被吸收的形式，方能被利用。而蒸煮这样的烹饪方式，只会影响其中可溶性成分的可利用性，对于不溶性的营养素影响并不大。
当然，你非要杠精的说，水也不是可以溶解的东西啊，难道水煮久了它也不会变大？ 其实，水的性质在加热后会变得不一样，高温下会促使它成为氢离子和羟基离子的缓冲溶液，从而保持体内酸碱度的稳定。这从我们吃辣的食物会出汗就能看出来，这是为了避免体内pH值的急剧变化。 所以，从营养价值方面来讲，你说的对，煮的时间越久越好！ 但从生理功能和人体感受上来说，还是熟得快一些比较好，毕竟不是每个人都喜欢啃骨头。