鱼炸薯条好吃吗？
“炸鱼薯条”是英国最受欢迎的快餐之一，在1950年代至1970年代风靡全球，现在虽然慢慢变成“怀旧餐厅里的经典菜式”，但是仍然在世界各地有很多人喜欢它。 在美国，炸鱼薯条流行于苏格兰人就职宴会上；加拿大安大略省的基奇纳(Kitchener)和尼亚加拉瀑布城也都有自己的炸鱼薯条文化节。 不过要谈到最爱吃炸鱼薯条的地方，那还属不列颠群岛。据统计，英国人每年要吃掉2600万磅（约1.2兆公斤）的鱼薯条！ 做炸鱼薯条的原料有很多种鱼，但最经典的还是用鳕鱼(cod)做的，比如上面图片里这种经过烟熏处理过的鳕鱼。还有一种叫做baked cod的菜肴，其实就是把炸鱼薯条里的“薯条”换成薯片，然后一起烤着吃……
说完了鱼，再来说说“薯条”。做好的炸鱼薯条的外酥脆、内嫩滑，搭配各种酱料来吃都别有风味——不过很多人不喜欢它的黏糊劲儿，觉得很难嚼。 其实要吃到脆爽的炸鱼薯条也不是难事，只要掌握三点：面粉裹鱼、油炸定型和及时冷却。
之前我每次用面粉糊炸肉的时候，都喜欢让面糊变干一点，这样炸出来的口感就比较脆，但我忘了这招用在炸鱼上是不行的…
因为鱼的表面有一层粘液，很容易沾面粉，而且炸熟后容易膨胀。所以正确的做法应该是抹少少的面粉，不要给鱼身上裹上一层硬壳。 我后来改用玉米淀粉和低筋面粉按9：1的比例混匀后，用少量水调成顺滑的面糊，下锅前再撒一层薄薄的干面粉，这样做出来的鱼薯条就非常棒了~