潮汕卤水好吃吗?

崔星晨崔星晨最佳答案最佳答案

作为在台湾念书长大的潮人,我可以说,潮菜系除了炒、焖、焗这些重口味,也包括清淡的汤品和爽口的凉拌。 说到卤味就不得不提一下卤鹅(其实应该是烧鹅),在台湾很多潮州人会自己制作卤鹅,街上也会有卖卤鹅的摊子,价格也不贵,一只大概就200台币(40rmb左右)。好的卤鹅皮是酥脆的,鹅肉鲜嫩入味,配上酸酸的醋和辣椒,一口咬下去让人欲罢不能。(关于卤鹅的做法可以看我之前写的)

回到正题,卤水是潮菜的看家本领之一。要做出一道合格的卤水可不简单,其中要有足够的香料来提升香味,冰糖提鲜,老抽上色,白酒去腥增香,各种食材合理搭配最后才能达到上佳的口感。而在众多的香辛料中,八角、桂皮、花椒是最基本的用料,也是辨别是否正宗的标志(很多小饭馆为了节约成本用次品或者少量香料,这样的卤水必定是不正宗的)。

在潮汕地区,每家每户都会做卤水,做好的卤水密封起来放在冰箱里可以保存好几天。而新鲜的卤水看起来清澈透亮,颜色呈棕黑色。如果放的时间比较长,里面的原料会发生沉淀,表面会长出一层膜,这些都是正常的现象。 卤水的用处有很多,可以直接用来沾酱吃,也可以放入冰箱做凉拌菜,我比较喜欢拿他来做白灼海鲜。比如这道豆腐鱼煲,就是用卤水煮出来的,味道妙不可言啊!

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