潮汕卤水好吃吗？
作为在台湾念书长大的潮人，我可以说，潮菜系除了炒、焖、焗这些重口味，也包括清淡的汤品和爽口的凉拌。 说到卤味就不得不提一下卤鹅（其实应该是烧鹅），在台湾很多潮州人会自己制作卤鹅，街上也会有卖卤鹅的摊子，价格也不贵，一只大概就200台币（40rmb左右）。好的卤鹅皮是酥脆的，鹅肉鲜嫩入味，配上酸酸的醋和辣椒，一口咬下去让人欲罢不能。（关于卤鹅的做法可以看我之前写的）
回到正题，卤水是潮菜的看家本领之一。要做出一道合格的卤水可不简单，其中要有足够的香料来提升香味，冰糖提鲜，老抽上色，白酒去腥增香，各种食材合理搭配最后才能达到上佳的口感。而在众多的香辛料中，八角、桂皮、花椒是最基本的用料，也是辨别是否正宗的标志（很多小饭馆为了节约成本用次品或者少量香料，这样的卤水必定是不正宗的）。
在潮汕地区，每家每户都会做卤水，做好的卤水密封起来放在冰箱里可以保存好几天。而新鲜的卤水看起来清澈透亮，颜色呈棕黑色。如果放的时间比较长，里面的原料会发生沉淀，表面会长出一层膜，这些都是正常的现象。 卤水的用处有很多，可以直接用来沾酱吃，也可以放入冰箱做凉拌菜，我比较喜欢拿他来做白灼海鲜。比如这道豆腐鱼煲，就是用卤水煮出来的，味道妙不可言啊！