灌腊肠怎么吃好吃？
做香肠的步骤其实是很简单的，但是想要做好吃，还是要花点心思的。 首先选择材料。最好用的肉类就是前腿肉和五花肉了。
为什么不用后腿肉呢？因为用后腿肉做出的香肠口感偏柴，不够香嫩。而用前腿肉或者五花肉做出来的香肠口感就会很丝滑，肥而不腻。 再一个就是调味料的选择。
常用的调味料有：糖、盐、胡椒粉、酱油（老抽）、料酒、味精/鸡精、香料（八角、桂皮、香叶等）。做香肠最讲究的是调料的比例，一般来说，2斤左右的肉，放3勺白糖、2勺盐、1勺胡椒粉、2勺酱油（生抽）、3勺料酒、1勺味精/鸡精就可以了。 注意在放调料的时候，要根据肉的多少来放调味料的量，太少了不够味儿，太多了会腻味。
另外，在做香肠的时候，还可以根据个人口味适当增加一些其他辅料，比如：花椒、辣椒、五香粉等等。 将挑选好的食材清洗干净后切小块一点，这样更入味。再按照上述比例调好需要的酱汁，搅拌匀了之后把切好的食材放进去，充分地搅拌均匀，然后盖上盖子腌制一晚。 接下来就要开始灌香肠了。
有两种方法可以实现灌香肠，一种是购买专门的灌肠器，利用工具将酱好的肉馅灌进肠衣里；另一种就是用饮料瓶来代替，先用剪刀将饮料瓶底部剪掉，再用牙签在瓶子表面扎很多小孔，然后把酱好的肉馅放到瓶子里，用手捏住口子挤入肠衣内。
需要注意的是，在灌香肠的时候一定要控制肉馅的厚度，不要太厚，否则烤出来会很干很硬。 烤制香肠的关键在于火候的控制。火太大了容易烤胡，火小了又不容易熟。最好的状态就是把香肠放在烤箱中，用微蒸功能来加热，一边加热一边翻面，直到熟透为止。 烘烤的过程中，可以刷两次蛋液，这样烤出来的香肠更有光泽。如果烤箱温度过高或者炉温不均匀，导致部分香肠表皮已经发黑，可以使用牙签插进去检查一下里面是否成熟，如果不熟需要继续烘烤。
烤熟了的香肠冷却后可以直接食用，也可以切片后蒸着吃、炒着吃，或者是搭配米饭来吃都可以。