脆山药怎么炒好吃？
1、食材准备： 山药500克、黑木耳20克，青辣椒、小米椒、大葱白分别切段，泡姜切粒，干花椒适量； 调料： 豆瓣酱1勺、生抽和老抽各半勺、白砂糖3勺。
2、开始制作： 第一步：准备好所有的食材后，将山药去皮清洗干净，然后切成薄片备用； 第二步：锅中放入适量的清水，大火烧开之后加入少许食盐，然后将切好的山药片放入锅中焯水大约3分钟，等到山药变软后将其捞出控水待用； 第三步：将炒锅清洗干净后烧热，然后放入适量的食用油滑锅，等到油温四五成热的时候，将准备好的花椒放入锅中爆香，然后下入豆瓣酱炒香，再加入葱姜蒜末和红辣椒进行爆香；
第四步：将焯好水的山药片和清洗干净的木耳放入锅中，快速翻炒均匀，然后再加入所有调味料，继续翻炒入味，等到汤汁收干了就可以关火装盘了。
备注： 1、在清洗山药的时候，因为山药皮里面含有多量的黏液蛋白以及维生素，如果不小心沾到皮肤上，会出现皮肤紧绷并且发痒的情况，此时可以用淡盐水浸泡手或者肥皂洗手来去除；
2、在炒制过程中一定要全程大火快炒，这样才能保证菜肴的味道。