醋辣椒怎么炒好吃？
这题我会！ 作为四川人，我做过很多次醋辣椒，因为实在是太好吃了，而且做法特别简单，我做过几次后，已经能非常熟练的掌握这个技巧了。 先上结果！ 这道菜的关键在于对火候的掌控，太嫩了不容易炒熟，太老了吃起来又软绵绵不入味，一定要把握一个度，才能做出最好吃的糖醋辣白菜。 我们先从用料开始，主要用的辣椒有两种，小米椒和二荆条辣椒，下面的是二荆条辣椒 ，上面的是小米椒。 用小米椒的主要目的是增香，用二荆条辣椒主要是调色，两种辣椒都不宜多，多了就容易抢味。 醋要陈醋，不要凉拌醋，香味更浓。
接下来是食材的处理，辣椒去籽，切圈或者切丝备用（如果怕辣的话可以剥掉辣椒皮） 因为是用陈醋，所以不需要放很多调料，放一点白糖提鲜，一点点白酒去除腥味，一点生抽和酱油增加颜色的同时调一下底味儿。 全部材料混合在一起，搅拌均匀就可以出锅了。
做好的醋辣椒应该是颜色明亮，香味诱人，酸甜适中，微微带辣的，如果你做的偏酸或偏甜，就说明你放多了糖或者是醋，做这道菜，放醋的时候千万要注意用量，不能太多，太多了就会很酸很重。 刚做好有点黏糊的口感，但是放一段时间就会凝固变脆，就像果酱一样，口感会更好。
做好的醋辣椒可以放入冰箱冷藏，随吃随取，拌饭吃、就馒头都是不错的选择，建议大家在早上做，放置一晚上的时间味道会更佳。