潭鱼怎么烧好吃？
食材准备： 鱼一条（重约300g），蒜5瓣，姜1块，葱结1个，香菜适量，八角2粒，生抽4汤匙，老抽2汤匙，香醋1.5汤匙，白糖2茶匙，料酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，豆腐1小块，啤酒约500ml。
具体做法：
1、准备一块豆腐，切成大小合适的块。
2、鱼洗净，擦干表面水分，在鱼身两面各斜切两三刀，用厨房纸擦干表面的水分。
3、起锅热油，待油烧至七成热时，下入鱼，炸至两面金黄、表面微焦，控油捞出待用。 Tips： 煎鱼的时候为了防止鱼皮粘锅，可以在锅底铺上一层葱姜垫底，也可以直接使用不粘锅。
炸鱼的时候温度不宜过高，否则很容易把鱼肉炸老。 除了以上步骤，还有一个准备工作要做，就是调制糖醋汁。这个糖醋汁的配比没有严格的要求，根据自己的喜好来调即可。我用的调料比较少，因此调的糖醋汁味道偏淡。如果用番茄酱或者白醋多，那么调出的糖醋汁就会更甜一些。
4、另起油锅，四成热油温时，加入姜葱蒜和八角炒香。
5、然后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、加入切好的豆腐，轻轻炒匀。 Tips： 如果不喜欢吃太软的豆腐，可以稍微煎一下再放入锅中。
7、倒入适量啤酒，没过食材一半就可以了，加入所有调味品，大火烧开，转小火焖煮10分钟左右。
8、待酱汁收干，撒上葱花、香菜提香就可以出锅了。