粟板怎么炒好吃?
粟板是传统的菜肴,全国各地都有,只是各地的名称不一样,在广东一带叫咸鱼蒸鸡,海南称其为鹿回头,湖南称其为蚂蚁上树,安徽称其为剁椒鱼头,湖北武汉称其为清蒸武昌鱼。粟板肉质细嫩,味道鲜美,虽为鱼类,却无腥味,加上香菇、肉、蛋卷炒制的肉粒,荤素合一,更增添了风味,是家常菜中普遍的美味佳肴。
制作:
1、选择个头大小一致,新鲜的青鱼段8两左右为好,洗静沥干待用(现在市面上多是叫白条鱼,也叫大鱼,一种淡水鱼)。也可以选黄花鱼或乌鱼。
2、将鱼段加入精盐,料酒,葱,姜片腌制20分钟左右(此步骤也可用黄酒代替)。
3、将虾去头去壳去尾,抽去脊刺,加入料酒,盐,葱花,姜末腌制10分钟左右。此步骤也可选螃蟹代替。(虾和螃蟹最好选择新鲜的,若是冰冻的,建议沸水汆烫一下然后去皮,不要放置时间过长,以免沾染泥腥味。)
4、将腌好的鱼段(虾和蟹就不用再腌了)均匀裹一层面粉。
5、将鱼段(虾和蟹)放入油锅炸成金黄色(如果觉得油炸太过,可省略此步骤,直接用开水煮)。
6、将胡萝卜切片,香菇泡发切丁,将猪肉剁成末(本人喜欢牛肉馅和猪肉馅一起炒,很有味道)。
7、冷油下锅,油温热时加入肉末炒熟盛出备用。(如加剁椒就不用炒肉末了)
8、锅里余油,油烧热后放入胡萝卜片,香菇丁炒熟。(因为香菇和肉都很容易熟,所以这些步骤可以放在一起来炒)。
9、先倒入炒好的肉末,再放入鱼段或者虾,蟹翻炒几下即可。(注意不要将鱼段和虾,蟹拌匀,保持形状好看)。
小帖示:
鱼最好选择新鲜的,如果不新鲜,会有水分,肉质很烂,而且有腥味。新鲜的鱼一般比较冰冻,所以放在微波炉里转一转可以使之变软,但是肉质仍然会很嫩。用蒸的方法蒸出来的鱼块很柴。如果喜爱吃蒸鱼,可以在炒的时候在鱼身上放几片胡萝卜片或是菜叶子,既可以补充营养,又可以使菜生色,更有营养。菜卷起来后若觉得太少,可以在身边放一些洗干净的大白菜叶卷起来,别有一番风味。