鳗鱼干怎么做好吃?

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今天做了葱爆鳗鱼,非常好吃 食材准备:鳗鱼一条(约20cm长度)、大葱一根、姜一块、料酒两勺、生抽一勺 制作步骤:

1.鳗鱼洗净切段备用;

2.姜切成片,葱切寸段;

3.锅中倒入少许油,放入姜片和葱段爆香;

4.下入鳗鱼段大火翻炒至微黄;

5.烹入料酒去腥;

6.翻炒均匀后加入一勺生抽上色调味;

7.翻炒均匀后即可出锅装盘~开动吧!

1.鳗鱼的种类有很多,其中日本鳗也叫河鳗,国内也有养殖的沼泽鳗及海鳗等品种。在选购的时候我们可以从外观上初步判断一下,一般河鳗体型细长,呈黄色或者金黄色,表面比较光滑,背部有灰黑色的斑点,腹部较为白皙没有斑纹。而海鳗体型粗短,色泽偏青黄或土黄色,身体上的斑纹也很明显。

2.购买新鲜鳗鱼时,一定要挑选身体完整、鳞片光泽且均匀、眼睛黑亮有光泽的条状物,不要选择身体僵硬、鱼鳍卷曲发黏甚至已经脱落或者腐烂变色的。

3.鳗鱼的食用部位主要是其体内的一段主刺,也就是其脊椎骨部分,所以我们在切鱼的时候可以将整条鳗鱼一分为二,然后沿着脊骨将其划成两半即可。这样可以使烹饪出来的鱼肉更加容易入味,口感也更加鲜嫩Q弹哦~~~如果不喜欢吃鱼刺的话也可以选择将鳗鱼的脊背肉挑出来食用~

4.鳗鱼是出了名的“挑食”,它只食用小鱼小虾和水生植物,所以在处理的时候不需要去除内脏,只需要剔除鱼鳃、刮掉鱼鳞即可。另外因为鳗鱼的鱼鳔可以做出美味的名菜“鳗鱼翅”,所以我们也不建议将其丢弃哦~~

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1、准备食材: (1)青豆一把,胡萝卜一根,蒜瓣两个,姜两三片; (2)鳗鱼肉一条,淀粉适量,胡椒粉适量,食盐少许 (3)酱油两大勺,白糖两小勺,醋一汤勺,料酒三汤勺,水淀粉一大勺;

2.制作步骤:

(一)处理食物

把买来的新鲜鳗鱼去掉内脏和头尾,清洗干净后用刀剁成小块备用。

(二)腌制入味

用盐、生抽、白砂糖、白酒对切好的鳗鱼块进行均匀地涂抹,然后放置一旁进行腌制入味,大概需要四十分钟以上;

(三)下锅炒制

锅中加入食用油烧至八成热,然后把腌好的鱼块放入锅中煎炸至外皮微黄,盛出待用;

(四)烹饪辅料

把葱切成葱花、姜切成姜末、大蒜拍扁切末放入碗中,同时加入豆瓣酱一勺,混合调匀制成酱料;

(五)焖烧成品

锅中留底油先爆香葱姜蒜末,再把酱料倒入锅内翻炒,随后在锅里加入适量清水、白砂糖、香醋、酱油熬煮至浓稠状态,最后把炸好的鱼块放进去收汁至汤汁浓郁即可食用了。

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