鳗鱼干怎么做好吃？
今天做了葱爆鳗鱼，非常好吃 食材准备：鳗鱼一条（约20cm长度）、大葱一根、姜一块、料酒两勺、生抽一勺 制作步骤：
1.鳗鱼洗净切段备用；
2.姜切成片，葱切寸段；
3.锅中倒入少许油，放入姜片和葱段爆香；
4.下入鳗鱼段大火翻炒至微黄；
5.烹入料酒去腥；
6.翻炒均匀后加入一勺生抽上色调味；
7.翻炒均匀后即可出锅装盘～开动吧！
1.鳗鱼的种类有很多，其中日本鳗也叫河鳗，国内也有养殖的沼泽鳗及海鳗等品种。在选购的时候我们可以从外观上初步判断一下，一般河鳗体型细长，呈黄色或者金黄色，表面比较光滑，背部有灰黑色的斑点，腹部较为白皙没有斑纹。而海鳗体型粗短，色泽偏青黄或土黄色，身体上的斑纹也很明显。
2.购买新鲜鳗鱼时，一定要挑选身体完整、鳞片光泽且均匀、眼睛黑亮有光泽的条状物，不要选择身体僵硬、鱼鳍卷曲发黏甚至已经脱落或者腐烂变色的。
3.鳗鱼的食用部位主要是其体内的一段主刺，也就是其脊椎骨部分，所以我们在切鱼的时候可以将整条鳗鱼一分为二，然后沿着脊骨将其划成两半即可。这样可以使烹饪出来的鱼肉更加容易入味，口感也更加鲜嫩Q弹哦~~~如果不喜欢吃鱼刺的话也可以选择将鳗鱼的脊背肉挑出来食用~
4.鳗鱼是出了名的“挑食”，它只食用小鱼小虾和水生植物，所以在处理的时候不需要去除内脏，只需要剔除鱼鳃、刮掉鱼鳞即可。另外因为鳗鱼的鱼鳔可以做出美味的名菜“鳗鱼翅”，所以我们也不建议将其丢弃哦~~