虾和豆腐怎么做好吃?

嵇允旻嵇允旻最佳答案最佳答案

1.准备材料: 青虾,嫩豆腐一块;

调味料:盐、味精、白糖、番茄酱各适量,淀粉半碗、料酒少许 2.将青虾洗净后剥去头尾留中段备用;将嫩豆腐切成小丁后倒入清水锅中,加少许盐和花生油烧开后捞出控净水分待用(这样处理的豆腐既入味又不容易粘锅);

3.起锅热油,三成热时下入青虾滑炒至变色盛出;锅底留底油,待油温四成热时将豆腐倒入翻炒片刻(这时豆腐会重新结块,不要紧,继续做下去就好了);倒入青虾,加入料酒、盐、少许糖、番茄沙司翻炒均匀后将调好的水淀粉倒在锅中勾芡收汁;最后加入少许味精炒匀即可出锅装盘(这道菜也可以不用水淀粉勾芡,直接盛入盘中撒上白芝麻拌匀也可) 我比较喜欢用汤汁拌饭,所以一般做完菜还会再来一下步骤…… 哈哈~

4.最后再说说豆腐的选择吧~~ 北豆腐比较硬,适合炒或炖,但是味道不够嫩滑鲜美,南豆腐即嫩豆腐,较北豆腐要软一些;内酯豆腐则口感更滑嫩一些,个人更喜欢它滑嫩的质感~~~不过这种豆腐比较脆弱,不易成型,而且含水量也较多,一般用来凉拌比较多些! 选择豆腐的注意事项: 第一、要选择新鲜豆腐。新鲜豆腐在色泽上呈白色或淡黄色,具有豆腐特有的香气。而变质腐乳的颜色转为灰色或褐绿色,有酸味及臭味;

第二、要选质地细腻、光滑均匀的豆腐。优质豆腐用手按压触感很硬但容易压碎,切面整齐无气泡,色微黄为蛋白质被酶分解成肽、氨基酸所致;

第三、还要看是否有质量认证标志、生产厂名和生产日期等。

郗玉玲郗玉玲优质答主

这俩绝配呀,我做过两次了 第一次是炸着吃 这次就是简单的油焖大虾 我用的海虾 所以没有过水 这玩意儿直接油炸就可以的,然后放生抽啊、醋啊各种调料,小火慢慢咕嘟着就OK啦~(不过我还是放了点白糖哈,因为我觉得酱油味道比较咸嘛) 话说这个做法是不是有点像我们小时候吃的油炸小黄鱼呢? 对了还有那个酥脆的小黄鱼干,也是用这个方法做哒!

第二次是把虾子蒸熟了做成虾饺,这个我没拍照嘿嘿嘿.... 用的是淡水的小河虾,用一点小苏打和盐抓一下,然后再用清水冲洗干净 放在开水里盖上盖子闷30分钟就好啦~这样能很好的去掉腥味哦 然后用剪刀把尾巴剪掉,挑掉里面的黑线 用刀顺着虾背划开一点点,但是不要弄断虾尾哟 然后把切好的葱姜蒜辣椒放进去炒出香味

再倒进一勺生抽两勺老抽五勺白酒一汤匙糖半茶匙盐拌匀 放进高压锅里加水煮,大火烧开之后转中小火5分钟左右就好了(我是把虾平铺在高压锅底上盖好盖子压的,千万别糊底喔→_→) 最后盛出来撒点葱花点缀下就ok啦~鲜到掉眉毛诶嘿嘿嘿~

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