新鲜的香椿怎么做好吃?
1、香椿炒鸡蛋 【准备食材】香椿,鸡蛋2个,食盐少许 【制作方法】 第一步首先把准备好的香椿清洗干净,摘去根蒂后切成小段备用; 第二步锅中倒水烧开,放入少量植物油和食盐,然后把香椿倒入锅中焯水一分钟左右即可捞出沥干装盘备用; 第三步取两个鸡蛋打入碗中,再放入少许的食盐搅拌均匀,然后将焯好水的香椿倒入碗中搅拌均匀; 第四步起锅烧油,待油温烧至七成热时把搅拌好的香椿蛋液沿着锅边转圈倒入锅中,小火慢煎定型; 第五步等底部煎至定型后再翻面继续煎至另一面,全程用大火翻炒,两面都煎至金黄色即可出锅装盘! 最后撒上些许葱花点缀一下,这样一道既营养又美味的“香椿炒蛋”就制作完成了!
2、炸香椿鱼 【准备食材】新鲜香椿,玉米淀粉适量,面粉适量,食用盐半勺,食用油适量(可用油炸代替) 【制作方法】 一、先把买来的香椿用清水冲洗干净之后控干水分放在案板上切碎,切好后装入盘中备用; 二、准备一个空碗,在碗中加入适量的玉米淀粉,再加入两小勺的面粉用手抓拌均匀,然后分多次加入清水,用筷子将面糊搅匀; 三、然后再往面糊中加入一勺食用盐增加底味,再次用筷子搅拌均匀至没有干面粉的状态,调好之后的面糊可以挂在筷子上; 四、准备一个平底锅,锅中无需放油,直接下入切好的香椿段,开中小火慢慢煎至底部金黄酥脆,然后用筷子轻轻的推动使其均匀受热; 五、等到香椿段煎得差不多的时候就可以将其夹出来了,接着再用大火把锅底剩下的油烧热,再把煎好的香椿段重新放入锅中复炸一次,炸至表面焦黄酥脆就可以捞出来控油备用了; 六、等到稍微晾凉一些后即可搭配着椒盐一起吃。 这样一道香酥可口,美味十足的炸香椿鱼就做好了,喜欢吃的朋友可以在家试试看哦!
3、凉拌香椿 【准备食材】香椿500克,大蒜6瓣,小米辣3个,生抽2勺、陈醋2勺、老抽半勺、鸡精1小勺、白糖1勺、香油少许,食用油适量 【制作方法】 一、我们先来腌制小米辣,把买来小米辣清洗干净去除根部,再用刀切成辣椒圈备用; 二、接下来开始准备蒜汁,先剥几瓣大蒜拍碎剁成蒜末,再准备一小半的大蒜切成末一起装入碗中; 再往碗中放入一点白芝麻增香,再加适量的鸡精、白糖提鲜,最后再淋入少许的热油激发出香味,搅拌均匀放一边备用; 三、下面我们准备一下调料汁,把准备好的生抽、陈醋、老抽、鸡精、白糖全部放在一起搅拌均匀,然后再加入适量纯净水稀释一下; 四、接下来我们把焯水后的香椿进行下一步处理,先将香椿用清水冲洗几遍,洗掉里面的灰尘以及杂质,再把水分控干备用; 五、然后在锅中倒入足量的清水,水烧开后往水中加入少量的食用油和食盐,把处理干净的香椿倒进锅中焯水,大约焯水1分钟就可以了; 六、焯好水后尽快过一遍凉水,然后把水分控干装盘备用;
七、接下来我们把调制好的蒜汁和料汁均匀的浇在香椿上面,最后再放上一些小米辣、葱花作为点缀即可食用了。 这样做出来的凉拌香椿口感爽脆,而且味道也是非常的不错呢~
4、香椿酱 【准备食材】香椿270g,花生碎50g,白芝麻10g,小米椒5g,大葱15g,大蒜10g,花椒5g,洋葱15g,生姜5g,辣椒面10g,豆瓣酱10g,黄豆酱10g,蚝油8g,白砂糖3g,花生油30ml,鸡粉2g 【制作方法】 一、首先我们来处理一下配料,大葱斜刀切成小段,生姜切成姜末,小葱切成葱段,大蒜也去皮洗净,然后全部放在一起待用; 二、再来准备一把花生米,放进锅内提前炒熟,炒香后用擀面杖压成花生碎,装起来待用; 三、再来准备一些配菜,小米椒和大葱分别切成小粒状待用; 四、准备一个小碗,往碗里加少许的花生米、白芝麻,然后再放入10克的辣椒面和5克的花椒,最后浇上热油激发香味后盛出待用; 五、现在我们需要开始熬制香椿酱了,起锅热油,油热后先把姜片、洋葱块、花椒、八角和桂皮放进去煸炒出香味; 六、接着我们再把切好的香椿倒进去翻炒均匀,然后加入10G的郫县豆瓣酱翻炒出红油,紧接着再加入10G的黄豆酱继续翻炒; 七、炒至酱料完全入味以后,我们在里面加入2克的鸡粉调味,再往里加入8G的蚝油,3克的白砂糖,然后继续翻炒至糖融化,最后我们再倒入提前处理好的花生米和香葱继续翻炒均匀,翻炒均匀便可关火出锅了。 在里面加入少许的白芝麻,撒上一撮的小葱花做点缀,这样一道鲜香麻辣超好吃的香椿酱就完成啦! 这样的自制香椿酱吃起来香辣爽口超级的美味,喜欢的朋友赶紧试试看吧!