猪肚子烧什么好吃？
“猪肚怎么做好吃”，这个题目有点大，让我这个做猪肚十年的人来谈谈。 怎么做？我分两点来讲。 第一是新鲜的猪肚如何做成好吃的菜肴；第二是处理干净的肚头（即加工成猪肚丝后的下脚料）有什么吃法。 首先说第一点，如何做新鲜猪肚好吃。 我做猪肚的厨房干货：如何清洗、如何发制、如何烹饪。已经写了好几篇了，在此就不赘述了，想学的亲，可以点击我的主页查看。 今天重点来讲讲新鲜猪肚的做法。 做猪肚最过瘾的方式就是爆炒，在热油锅中加入葱段、辣椒、花椒炒出香味后，立刻倒入处理干净的猪肚大火爆炒。这时候加入生姜末、大蒜末、料酒去腥增香，随后调入生抽、老抽、食盐调味，最后加入青椒提鲜点缀，一锅香味四溢的爆炒猪肚就出锅啦！
用这个方法做出来的猪肚，口味脆嫩香辣，特别解馋。 如果想要口感软糯一点的，也可以把猪肚放入锅中，加入清水、葱段、姜片炖一个半小时左右，然后调以食盐、生抽等香料入味即可。这样煮出来的猪肚软烂多汁，咸鲜香醇。
除了炒和炖以外，用高压锅制作猪肚也是不错的选择。在高压锅中放入切好的猪肚和葱块、姜块一起炖煮，等到气压上来后转小火焖20分钟，关火让压力维持20分钟左右，再排气打开锅盖，就能吃到软滑美味的高压锅版猪肚了。 用高压锅制作的猪肚，比炒和炖的时间都要短，更加节省时间。而且这样做出来的猪肚，不软不硬正合适，味道也非常好。
再说第二点，如何处理干净的肚头（即加工成猪肚丝下的脚料）怎么吃。 其实肚头的口感要比猪肚更好一些，嚼劲十足且顺滑细腻。由于市场上很少卖完整的肚头，所以买回来就需要处理。
一般情况，买回来的肚头都是被刀工精湛的师傅们加工成均匀的细丝，我们只需要进行下一步的操作就可以。 用清水将肚头丝充分浸泡，一边洗一边抓捏，直到水变清澈为止。这一步操作可以有效去除肚头中的血水和杂质。 在清洗好的肚头中加入适量面粉和醋，用手反复揉搓，再用清水冲洗干净。面粉和醋的混合液可以起到很好的去污作用，这样处理的肚头干净又卫生。
处理好的肚头适合多种烹饪方式的菜肴，热菜、凉菜、火锅都可以。比如凉拌肚丝、蒜泥白肉、红油肚丝等等，荤素搭配，营养更全面。