这个是我家常做的，特别好吃，又下饭 步骤如下
1、准备一斤新鲜的小沙丁鱼（其它品种小鱼也行），清洗干净之后放入盘里，加入一勺料酒和少许的盐腌制20分钟左右； 调料不用放太多，否则会咸；
2、把小米椒切成圈，香葱切葱花，大蒜切成蒜末备用； 小辣椒的籽很辣，不喜欢可以挑出来，小米椒本身就很辣了所以也不用再放得多了哦~
3、锅内放油，烧热之后把小鱼干放入锅中煎至两面金黄酥脆后捞起控油； 因为小鱼干本来就很入味了所以我没再用酱油或者豆瓣酱之类的调味品调色和调味，如果感觉颜色不够可以加一些生抽提色；
4、另起锅烧油，把蒜末和小米椒圈放入锅中煸炒出香味，然后倒入煎好的鱼干，撒上白胡椒粉和葱花翻拌均匀就可以出锅啦！
这样做出来的鱼肉外酥里嫩，麻辣鲜香，一口一条，吃完一条还想舔手指！真的超级好吃啊～
邴继福优质答主辣椒小鱼干的制作步骤如下：
准备工作：
1. 准备一小包小鱼干，最好选择带点咸味的小鱼干，新鲜的辣椒，可以选用青辣椒或干辣椒，根据个人口味选择。
2. 将小鱼干提前浸泡一段时间，使其恢复柔软，也可以直接购买软一些的小鱼干。
3. 准备一些姜、蒜和香葱，切成末备用。
制作步骤：
1. 将浸泡好的小鱼干沥干水分，放入锅中，用中小火将其烘干，注意不要炒焦。
2. 锅中加入适量的食用油，油温热时加入姜蒜末翻炒出香味。
3. 加入切好的辣椒，继续翻炒，然后加入已经烘干的小鱼干，翻炒均匀，让小鱼干充分吸收辣椒的味道。
4. 加入一些盐、糖和酱油调味，根据个人口味调整比例。
5. 翻炒均匀后，待辣椒小鱼干稍微吸进一些汤汁，就可以关火了。
6. 最后撒上一些葱花，增加口感和颜色。
7. 将辣椒小鱼干盛入盘中，可以放到冰箱里储存，让它更加入味，冷藏一段时间后可以食用。
温馨提示：
1. 辣椒可以根据个人喜好选择辣度，喜欢更辣一些的可以适当增加辣椒的用量。
2. 小鱼干在制作前最好是有点咸味的，这样可以减少制作过程中食盐的用量。
3. 炒鱼干时要注意火候，火候不够鱼干容易吸油，火候过了容易焦。
