小鱼炸怎么做好吃？
小鱼本身味道是蛮鲜的，所以做的时候不用放太多佐料，这样会影响小鱼本身的鲜味就不好吃了。 首先把小鱼冲洗干净，沥水备用； 小鱼比较喜欢香味，所以在炸之前可以用香料（花椒、八角）和盐腌制一下，这样会更加的入香味。如果喜欢酱香型的可以放点豆瓣酱。 然后把锅烧热，放油，稍微多放一点油，因为后面还会炸鱼骨头。
油热后，把小鱼放进去炸至两面金黄就可以捞起来了。 炸好的小鱼沥油，放一边待用。
锅洗干净，烧热，放入适量植物油，加入葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱或者辣椒酱炒出红油。
接着把炸好的小鱼倒入锅中，加水刚刚没过鱼肉即可。然后开始调味，食盐、鸡精、白糖各适量，胡椒粉少许，酱油3勺，醋2勺，香油1勺，味精适量。
小火咕嘟一会让酱料的味道浸透到鱼肉里，再开大火收汁儿，汤汁儿浓稠就可以关火起锅了。
最后撒上葱段增香提色。一盘香辣开胃的油炸小鱼就好了！