醋肉怎么炒好吃？
我小时候特别不爱吃糖醋里脊，一口都不爱吃。但是我妈妈会用一种做法做的醋肉特别的好吃，让人欲罢不能，让我这个本来不吃糖醋里脊的人连着吃三块！ 这就是我妈妈做得醋肉！ 配料非常简单，主要是五花肉和山西老陈醋。其他就只放了生抽、料酒和红糖。但是味道真是绝好啊~
【制作步骤】
1.准备一块上好的带皮五花肉，不要用瘦肉或者夹心肉，用五花肉做出来的醋肉才最香最好吃。把买回来的五花肉清洗干净，然后放到锅里，加入清水，没过五花肉即可。
2.锅里加入两片生姜，再倒适量料酒去腥。开大火煮开。等到汤汁沸腾起泡后，继续煮5-7分钟左右，关火让锅里的汤汁浸泡五花肉，让腥味尽数浸出。
3.趁着炖煮的时间，调一个料汁。取小碗一个，倒入适量生抽和山西老陈醋（一定要用山西的陈醋哦），比例大概是4：1左右。再加入少量红糖提鲜。最后滴几滴香油，搅拌均匀备用。（喜欢辣味的可以放少许辣椒油进去，这个因人而异，我不放是因为老公不能吃辣）。
4.五花肉捞出，用凉水冲洗干净表面的浮沫。然后把五花肉切成薄片。注意切的时候不要切得太薄了，有一定的厚度吃起来才会更劲道。太薄了会容易烂糊。
5.切好的五花肉放到一个盆子里，倒入刚才调好的料汁，充分拌匀。盖上盖子，腌制一个小时以上。这个时候可以炖个豆腐汤或者烫点青菜，来缓解一下馋虫。
6.一个小时以后，开火，少油的锅里放入一勺白糖。小火熬化，熬出香味，糖色变成浅棕黄或者橘黄色就可以关火了。这一步叫“炒糖色”，是做出好吃的醋肉的精髓所在。很多做醋肉的做法都没有这一步，直接放酱油，做的醋肉颜色很沉闷，口感也发苦。千万记得要放白糖哦～
7.倒入腌好的肉片，快速翻炒上色。这时候可以看看有没有漏勺，用来捞出来几个花椒粒，去除异味。（如果不喜欢吃辣的也可以去掉）
8.等到所有肉片都染上好看的糖色，并且漂浮着一层明亮的油脂，就可以出锅啦！
9.最后撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的醋肉就做好了。你也不用担心会有浓浓的醋味，只有淡淡的一丝飘散在唇齿之间。
PS：我是在云南吃的这盘醋肉，所以用云南产的玉溪烟杆醋做的，真的很好吃哒～