炒鸡枞怎么做好吃?

弓雅芸弓雅芸最佳答案最佳答案

这个菜啊,特别考验刀工 最好切得大小均匀一些 这样视觉上比较漂亮啦! 用清水浸泡半个小时左右,中间多换几次水 这样能泡去一部分亚硝酸盐 当然亚硝酸盐是客观存在的,只是通过泡水能够去掉一部分而已哦~ 锅里烧开水,把处理好的鲜鸡枞倒进去焯一下,变色了就赶紧捞出来过一遍凉水~ 这个步骤除了可以祛除腥味,还能一定程度上减少鲜味(因为鲜味会溶解在水里),使得后面炒制的时候味道不会发淡 接下来就是炒制了! 我一般喜欢用大葱、蒜瓣和酱油来提香,很少放豆瓣酱或者黄豆酱这种带酱料的调料哈 因为我觉得酱的味道太重会导致掩盖鸡肉本身的味道 不知道你们是不是也是这样觉得的呢? 大葱白切段,蒜切片,生姜切片后用刀剁成姜末 调一碗酱汁:生抽+老抽+白糖+胡椒粉+花椒粉+五香粉+水淀粉搅匀备用 锅里放油烧热,下葱姜蒜炒香 接着倒入鸡枞,炒到稍微变干身的时候倒入调好的酱汁~ 火不要太大,小火慢慢收汁儿,等到汤汁变得浓稠就可以关火了呢~ 盛盘出锅~ 好看又好吃的椒盐炸酥肉就做好了~ 小贴士:

1. 做这道菜不需要放太多的调料,尽量保持食材本味;

2. 酱油、生抽等酱类调味品含盐量高,在调味的时候可以少放点盐或不放盐。

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