红烧红毛鸡怎么做好吃？
用料 红毛鸡半只 酱油3勺 老抽1勺 料酒2勺 白糖适量 八角4个 桂皮一块 大料一个 黄姜5片 冰糖20g 小葱两根 清水适量（刚好淹过锅底的量） 制作方法 1.将整只鸡清洗干净，锅中放入适量的水，加入葱段、姜片和料酒，冷水下锅开始炖制。（水一定要一次加足，中途最好不要加水了；我买的整只鸡，让店家给处理干净了，自己家里做的，最好冲洗干净，把血水浸泡出来！）
2.大火烧开锅后，撇去浮沫，然后加入所有的香料（除了小葱）。我买的是现成的卤汁，里面已经有足够的香料味道了，所以只放了八角和桂皮。
3.小火煮约半小时后，捞起葱姜和香料不要，把鸡肉放入盘内。这个过程中可以尝尝汤的滋味，根据自己家的人口数量决定是否需要再添加白糖或者老抽调味。
4.另起锅，加入比平时炒菜多一点儿的油，烧热后，加入一大勺豆瓣酱炒出红油。这里注意油温不要太热，否则会烫伤。
5.加入焯好水的鸡肉，快速翻炒上色。 注意火候，太大火容易糊锅！盖上锅盖焖煮几分钟，使酱香味更加浓郁。
6.随后倒入刚才泡过鸡肉的汤汁，加入冰糖和适量生抽提鲜。如果颜色不够红润，可以加少许老抽调色。大火烧开后转小火，慢慢入味。中途可以适当翻动一下，使其上色均匀。
7.等到鸡肉基本入味后，大火收汁儿！一定要收好汁儿啊，这可是关键步骤呢！不然味道可就不好说了……最后可以撒一点儿白胡椒粉提香。
8.收至汁水将尽时，可以尝一口，如果有必要的话可以再少加一些糖，或者是少量醋，提味增香。但不要放盐了！否则会咸得发苦！ 我家的最后收汁儿比较成功，颜色也非常漂亮。
9.最后出锅装盘，撒上葱花点缀。一道美味的烧鸡翅就做好啦！ 喜欢辣的可以加入小米椒圈和干红辣椒碎。