红烧红毛鸡怎么做好吃?

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用料 红毛鸡半只 酱油3勺 老抽1勺 料酒2勺 白糖适量 八角4个 桂皮一块 大料一个 黄姜5片 冰糖20g 小葱两根 清水适量(刚好淹过锅底的量) 制作方法 1.将整只鸡清洗干净,锅中放入适量的水,加入葱段、姜片和料酒,冷水下锅开始炖制。(水一定要一次加足,中途最好不要加水了;我买的整只鸡,让店家给处理干净了,自己家里做的,最好冲洗干净,把血水浸泡出来!)

2.大火烧开锅后,撇去浮沫,然后加入所有的香料(除了小葱)。我买的是现成的卤汁,里面已经有足够的香料味道了,所以只放了八角和桂皮。

3.小火煮约半小时后,捞起葱姜和香料不要,把鸡肉放入盘内。这个过程中可以尝尝汤的滋味,根据自己家的人口数量决定是否需要再添加白糖或者老抽调味。

4.另起锅,加入比平时炒菜多一点儿的油,烧热后,加入一大勺豆瓣酱炒出红油。这里注意油温不要太热,否则会烫伤。

5.加入焯好水的鸡肉,快速翻炒上色。 注意火候,太大火容易糊锅!盖上锅盖焖煮几分钟,使酱香味更加浓郁。

6.随后倒入刚才泡过鸡肉的汤汁,加入冰糖和适量生抽提鲜。如果颜色不够红润,可以加少许老抽调色。大火烧开后转小火,慢慢入味。中途可以适当翻动一下,使其上色均匀。

7.等到鸡肉基本入味后,大火收汁儿!一定要收好汁儿啊,这可是关键步骤呢!不然味道可就不好说了……最后可以撒一点儿白胡椒粉提香。

8.收至汁水将尽时,可以尝一口,如果有必要的话可以再少加一些糖,或者是少量醋,提味增香。但不要放盐了!否则会咸得发苦! 我家的最后收汁儿比较成功,颜色也非常漂亮。

9.最后出锅装盘,撒上葱花点缀。一道美味的烧鸡翅就做好啦! 喜欢辣的可以加入小米椒圈和干红辣椒碎。

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