鱿鱼须好吃还是鱿鱼片好吃?

刘贯鹏刘贯鹏最佳答案最佳答案

以前在海鲜市场混,见过有人收鱿鱼的时候,问老板,收鱿鱼须还是收鱿鱼片啊! 答:当然收鱿鱼片啦! 问:怎么不收鱿鱼须呢? 答:这玩意儿收回来干嘛呀?卖的又比不卖的便宜,卖相也不好。 (虽然卖相也一般吧)

其实,说穿了很简单,因为做鱿鱼的菜品大部分都要切片,做烧烤也要刷酱料腌制之后才烤制。所以,用来做菜、做汤的鱿鱼都是切片的。 而油炸串、铁板烧之类的则多选用较厚的鱼肉或鱿鱼肉,因为这样比较耐炸、耐炙。 所以你看,做上述菜品时,选择的鱿鱼都是带骨的,而且肉也比较厚。

我家里做得最多的就是干煸鱿鱼须了。原料就用菜市场刚打捞上来的新鲜鱿鱼。简单处理一下,把外面的黑膜洗干净,切成段,然后用适量食盐、白醋和料酒腌渍半小时左右(这样就能去掉腥味)。再均匀裹上一层淀粉备用。 锅里热油,烧至四成热时下鱿鱼炸至酥脆,捞出控油。

然后配少许豆瓣酱一起炒,加酱油提色,糖调味。等到酱汁完全被鱿鱼吸收进味就可以出锅了。一盘美味下饭的干煸鱿鱼须就做好了。 小贴士: 1.鱿鱼清洗很重要。表面有好多黑点点,可以用牙刷刷洗。里面也有眼睛、嘴巴等,都仔细清洗干净。

2.切好的鱿鱼用食盐、白醋和料酒腌渍片刻可以去腥增香,如果口味重还可以加入少量豆瓣酱或是剁椒酱。

3.炸制时的油温不宜过高也不宜过低,以四成热为佳。时间也不要太长,炸得太久会老。

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