土豆如何凉拌好吃？
作为西北人，我吃的土豆都是带皮做的，酸辣土豆丝、糖醋土豆、干锅土豆片等等，不过好像西北以外的地方很少见到这种做法。 去皮的土豆蒸起来吃是常见的做法，但是切成块儿或者片儿用酸辣汁拌着吃却是很奇怪的做法(至少我没有见过)。
今天做了两道土豆凉拌菜，一道是比较家常的土豆拌黄瓜，另外一道是今年新出的网红凉拌菜——土豆沙拉。
先说比较家常的这个土豆拌黄瓜吧。首先准备食材： 新鲜的土豆两个、黄瓜一根、葱花适量、香菜适量、蒜瓣适量、辣椒粉或辣椒面适量、陈醋、生抽、白糖、鸡精适量。
第一步：把新鲜土豆用清水冲洗干净，放在锅里，加入清水没过土豆，开大火煮。水开后继续煮5分钟左右，把煮熟的土豆捞出来晾凉。 第二步：把黄瓜用清水冲洗干净后，用刀背轻轻拍碎，再顺着头尾撕成细条，装入盘中备用。(如果喜欢吃脆爽的黄瓜，可以不撕不切，直接整条拌) 第三步：把煮熟的土豆趁热剥去外皮，然后把土豆碾成泥状(如果不喜欢吃太烂的土豆，可以不用压得太碎) 第四步：往装土豆的盘子里依次放入葱花、蒜末、香菜末、辣椒粉(或辣椒面)，然后热油爆香，再加入适量生抽、陈醋、白糖和鸡精，搅匀后倒入装好土豆的盘子中，充分拌匀即可食用。 这道菜品最重要的是调料的味道，所以各种调料一定要放够量，尤其是生抽和陈醋，两者都是提味的香料，用量不能太少。 这个凉拌土豆的做法比较简单，但关键是要趁热把土豆碾碎，这样拌出来的口感才会软糯适中。如果不趁热弄，冷了以后就很难碾碎了。
【第二道菜】 土豆沙拉（这个沙拉里可是有大块的土豆哦！） 第一步：准备原材料： 新鲜土豆2个、鸡蛋2个、西红柿1个、紫甘蓝半朵、小香葱3根、香菜3根；
第二步：所有原材料清洗干净后，改成适当的大小(比如西红柿可以用勺子舀成小块)，装入盘中备用。 第三步：把切好的材料盛入碗中，打入鸡蛋，用筷子搅散。 第四步：往碗里调入适量盐、白糖、白醋，用筷子搅拌均匀，使酱料均匀裹住材料。 注意：这里放醋的时候一定要控制好量，因为有了醋味道就不会很辣了，而且醋还会起到保湿的作用，不然蔬菜炒熟了会发蔫。