瘦肉应该怎么炒好吃？
要想炒出好吃的瘦肉，需要从挑选食材、清洗食材、切分食材、炒前处理方法这几个方面入手。 具体做法如下： 一、挑选食材 在菜市场或者超市购买新鲜的瘦肉。一般做炒菜用猪瘦肉就可以。 二、清洗食材 买回来的猪肉放在清水里浸泡20分钟以上，中途换两次水。 目的是让猪肉表面的灰尘淤泥清洗干净。 三、切分食材 把泡好的肉冲洗干净，用刀切成小块状（根据炒菜的锅大小来定切块的大小）。 四、炒前处理 1、腌制：切好的猪肉倒入盆中，加入食盐、生抽、老抽、料酒、白糖和生粉抓匀，腌制15分钟左右。 这样不仅能去除腥味，还能使肉质更鲜嫩。
2、过油：锅中倒入适量植物油，烧至七成热后关火，放入腌制好的肉丝滑炒，这一步也叫“过油”或“拉油”。经过高温热油浸炖过的肉丝，口感会更嫩滑。