麻糕鱼怎么做好吃？
“麻糕鱼”是江苏南通地区一道传统名菜，属于苏菜系，由于制作过程中需要裹上一层芝麻，所以成菜后表面沾着一层芝麻，看起来像麻糍（一种糯米粉制成的甜食）一样，故又名麻糍鱼。 说到苏菜可能大家不太熟，其实它包括苏州菜、徐州菜、淮安菜、连云港菜等，特点是甜咸适中，细腻醇厚，清香鲜脆，色彩艳丽。 麻糕鱼的原料为草鱼或者鲤鱼，现在多用草鱼，因为鲤鱼刺比较多。将草鱼洗净去骨，鱼肉用料酒和生姜片腌制片刻。然后将鱼肉切成薄片，加鸡蛋清、淀粉上浆待用。
接下来准备配料：老姜切成末，大蒜切末，青蒜切成段备用。最后准备料头：干辣椒剪成小段，花椒适量(我用了大概三四颗)，八角一颗。 锅中放少量油，油温后关火，倒入料头爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入高汤或开水，把鱼放进去大火煮开后转小火慢煮至入味，最后用大量淀粉勾芡收汁，撒上葱花和香菜即可。 小贴士：
1.选鱼一定要新鲜，不要有腥味。
2.腌鱼时放适量白酒可以去腥增香，如果用啤酒的话最好选用原酿的啤酒。
3.勾芡时一定要掌握好火候，太嫩了会不入味，太老了会糊锅。