油菜鱼丸怎么炒好吃？
首先，这个菜是福州的特色菜，叫“糖醋酥鱼”“糖醋熘鱼”。是用鲤鱼做的，和草鱼没有关系。 其次，这个做法里不用放醋。这是用糖和酱油调出来的酱色。
最后，这个菜是煎的，不是炒的！
很多人做的都不对，是因为不知道到底放不放醋、该放什么醋（福州人在外面买料酒的时候经常会问一句店家“有醋吗”）；另外就是不知道该怎么让鱼肉更嫩滑且入味。 其实很简单的。 我就在家里做（在四川，但是家里有福州人啊）。 先把鱼处理干净，鱼肚里塞上葱姜，两面各划几刀方便入味（不划也可以，不过味道不容易进去）。 用胡椒粉、盐、料酒腌渍15分钟左右。 然后，最重要的步骤——敲鱼肉。 拿一个盘子，倒扣在鱼肉上，用力按住盘子，轻轻磕几下，这样做是为了使鱼肉里面的筋膜（结缔组织）破碎，使得鱼肉变得更嫩。很多鱼都没有筋，比如龙利、黑鱼等等，可以直接剁成糊。 有皮的鱼肉最好用刀刮成薄片，这样做出来的效果是最好的。
接下来就是煎了。锅里放入少量的油，不要多了，不然会腻。烧至七八成热（大概180℃左右）时，把鱼下锅炸至定型，再慢慢翻面炸制，直到两面金黄。 鱼煎好后捞出来控油。
接着准备料汁儿，在碗里放入适量的糖、酱油（一定要用老抽！因为要做成酱色的）、醋、料酒，调成酱汁备用。 如果口味重一些可以加入少许的豆瓣酱或者老干妈辣酱。 另起一锅，锅底留余油，放入姜片爆香，然后把炸好的鱼放进去，倒入调好的酱汁，大火收汁，等到汤汁变得浓稠，就可以关火出锅啦~ 做好的鱼摆盘，撒上葱花点缀一下即可~
ps：我家里人做得时候没有放淀粉，因为家里没有，其实放了淀粉会更好吃，更软糯，而且不易碎。