地笙怎么炒好吃？
地三鲜是东北菜，做法比较简单，但是要想做出来的味道好，还是需要一点技巧的。 地三鲜的做法非常简单，主要食材有茄子、土豆和青椒。首先把这三个食材都处理一下，然后冷油下锅，待油温加热后放豆瓣酱，炒出红油，然后下葱花、蒜片爆香，接着放入切好的菜，加盐和生抽调味，最后撒上葱花就可以出锅了。这样做出来的地三鲜酱香味浓郁，咸香可口，非常美味。
在制作地三鲜的时候需要注意两个问题：一是选择好的豆瓣酱，二是控制好油温。因为豆瓣酱本身就带有咸度，所以在这里就不用放盐了。若是觉得口味淡，可以在出锅前用淀粉加水勾芡，这样汤汁更浓稠，味道也更鲜美。
很多人做地三鲜油温和火候都非常掌握不好，其实这里有个小窍门。做地三鲜最适合用铁锅，而且要热锅凉油入菜。什么是热锅凉油呢？就是在热油锅里，等锅烧热后再放油，并且油温不能超过200℃（冒烟）。这么做的好处是可以防止食材外皮酥脆，里面软嫩。 还有就是在炒制过程中，不要一直在锅里不停地翻拌，以免糊锅。