干膘怎么泡好吃？
干锅菜是近年流行起来的一种菜肴形式，它是集火锅、砂锅、炒菜于一体的多功能餐厅。它融合了“锅”与“炒”两种工艺，利用加热锅底使食材成熟，同时又保持了锅物“一锅煮”的优点和家常菜“鲜、香、脆、嫩”的特点，所以深受大众喜爱。 作为川菜中重要的一支，干锅菜起源于四川。最初的时候，人们把用铁锅炖出来的食物都统称为“锅子”，后来因为“锅”字不雅，才改称“干锅”。
如今，在四川火锅风靡大江南北之时，干锅反而呈现出没落之势。其实，干锅菜里包含了非常多的菜品，而且做法也不尽相同。有的需要炖烂，有的则需要爆炒。今天咱们来聊聊其中一种经典的干锅——干煸四季豆。
1.选料、加工 制作干锅的原料很多，常见的有藕、土豆、豆腐丝、兔丁等。我这里选择的辅料是四季豆（扁豆）。四季豆适合夏秋季食用，此时气候潮湿，吃些清热利湿的食物很有必要。四季豆虽然营养丰富，但所含脂肪却比较高，因此建议烹饪时少放油或采用煎炸的方式。
选购四季豆时，以嫩黄颜色，豆荚粗细适中，两头尖，夹紧，无老筋，豆粒完整的为佳品。摘去四季豆的两头及豆荚两侧的边筋，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
2.炸制 锅中烧油至五成热，依次下入葱、姜爆香，然后下四季豆，小火慢慢煸炒，待四季豆表皮微皱且呈现翠绿色时盛出备用。这一步的关键在于小火慢煸，否则四季豆会出现焦苦的情况影响成菜质量。
3.烹制 将干辣椒剪成小段、花椒去掉籽，备用。锅中留少许底油，烧热后下入八角、桂皮爆香，再依次加入干辣椒段、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱，小火炒至红油透亮。这个时候就可以把之前做好的四季豆下锅了，大火翻炒几下，让酱料均匀地裹满四季豆。然后添加生抽、老抽、味精、鸡粉调味，翻匀后起锅装盘。 做好的干锅四季豆应该色泽红润，咸鲜香辣，口感酥脆、细嫩。如果你做的颜色发暗可能是炒酱的时候火候没掌握好，或者没有加糖色，导致成菜发黑；干锅蔬菜要做得好吃，关键点还在于蔬菜选材，一般来说，豆角类蔬菜淀粉含量较高，做干锅很合适。像空心菜、生菜之类含水量大，纤维素多的蔬菜做干锅就不是很合适。