鸡块如何顿制好吃？
我做过两次鸡块，一次在东北，一次在上海。 先说东北的。 我们东北有炖菜的习惯，所以做鸡肉也多用炖的方式，而且我们那里炖鸡汤是放豆腐的，据说这样可以去除油脂，使得鸡汤更清淡。 但这次做的不是鸡汤而是酱汤，所以我只加了豆腐，没放盐，因为后面还要收汁儿呢。 我用的大鹅的腿和鸡翅来做。
做法如下： （1）把肉剁成小块儿；
（2）锅里放油，放入八角、桂皮炒香，然后下豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜炒出香味；
（3）倒入足量的水，放入冰糖、生抽和老抽烧开，然后把豆腐放进去；
（4）小火焖半个小时后，加入切好的洋葱和青红辣椒；
（5）小火再炖二十分钟就出锅了。 你看，是不是很简单啊～～做出来的味道也是绝了！又香又辣又咸适口。 再说上海的。 这是我做上海本帮菜的时候拍的。 用的是三黄鸡，皮嫩多汁，肥而不腻。 上海的做法比较清鲜，主要是本帮菜肴比较讲究原汁原味。所以我不放太多的调料。我只放了盐、白糖、酱油和水。
做法如下： 三黄鸡处理干净，用刀把鸡骨头剔除，注意别弄碎鸡肉。 鸡肉里放适量盐、白糖、酱油和水拌均匀，腌制20分钟左右。 土豆削皮切大块。 热油锅，放入鸡肉煎熟定型。 把刚才腌制的调料倒进锅里，开大火烧开后改小火慢慢炖，中间记得翻动一下以免粘锅底。 当汤汁变得浓稠，可以撒葱花增香。 我觉得这个味道跟肯德基的鸡腿差不多啦……