李果怎么腌才好吃？
我是做西餐的，其实西餐也有腌菜，比如帕尔玛火腿、烟熏肋排等等，不过做法相对简单一些。 国内常见的咸菜，比如泡菜、榨菜之类的，其实做法都大同小异，都是利用乳酸菌的发酵作用来制作菜肴。
而李果这种蔬菜，在南方是比较常见的，又称“芥蓝”；我在北方的菜市场也见到过，但叫法不一定一样。这个蔬菜有个特点，就是含硫化合物含量高（所以有一股刺鼻的味道），而含硫化合物正是形成乳酸菌不可缺少的成分之一。 所以要腌制好李果，关键是保证乳酸菌含量足够多。如果发酵不充分，李果就会变质，滋生有害细菌，产生霉味等异味。
因此想要做好李果的腌制，关键要素就是“菌种”和“发酵”两个方面。 我之前用泡菜坛子做过李果，用的四川泡菜汁，但是感觉味道不够浓郁。后来用了甜酒曲来发酵，效果不错。
具体的做法是，将李果切去头尾，清洗干净，晾干水分；然后拌入白糖和盐，放在干净的玻璃瓶里，盖上盖子，放置24小时，使糖和盐充分融化，与李果均匀结合。 在容器口放上两片白菜或者萝卜片，起到密封作用，防止发酵过程产生气体，导致瓶子胀裂。然后把混合了糖和盐的李果放在温暖的地方，等待发酵。
24小时后，如果你看到李果变瘪了，并且有少量气泡产生，就说明发酵开始，可以放葱花、姜末进去搅拌提香，再焖30分钟就可以食用了。吃的时候撒上胡椒粉，味道更好。