韭菜挺怎么炒好吃？
1 选韭菜，买韭菜的时候一定要看看颜色。新鲜的韭菜一定是浅绿色的，如果是深绿色的话说明已经不新鲜了。还有一看颜色二看叶子，鲜嫩的韭菜应该是叶面无尘土、光泽明亮且叶尖没有发黄现象。
2 洗韭菜，韭菜不用清洗直接下锅是不对的！如果泥土中混有腐殖质，清洗干净后浸泡在清水里，再加少许食盐揉搓一遍就可以去除大多数泥土和杂质。
3 切韭菜，切韭菜的时候尽量切得细一点。因为切的越碎，烹调的时间就越短，营养物质保存得也就越好。
4 焯韭菜，很多人都直接下锅炒，其实这是不对的。因为韭菜中的硝酸盐含量比较高，经过高温加热之后很容易转化成亚硝酸盐。所以，正确的吃法应该是把韭菜放入锅中用热水焯一下再炒（不要煮）。这样能最大限度的保留韭菜的营养价值又不至于影响口感。 注意：不管是选韭菜还是切韭菜都要尽量保证干净、卫生。不然容易拉肚子！
【炒】
1.准备食材。新鲜的韭菜一把，鸡蛋三个。
2.炒鸡蛋。鸡蛋打散成蛋液，加入少许盐搅拌均匀。锅中烧油滑散盛出待用。
3.爆炒韭菜。另起锅倒油烧至七成热，放入切好的韭菜快速煸炒，加盐调味，再把事先炒好的鸡蛋放入锅中翻炒均匀即可出锅享用。
小贴士： 炒韭菜的时候油温不要太高，否则会炒烂。最后趁热吃，味道最好啦~