印度咖喱锅好吃吗?

褚洪臣褚洪臣最佳答案最佳答案

首先,作为一个在泰国生活了将近4年的中国人(现在回国了),我倒是觉得印度的咖喱要比泰国的辣一些。 因为之前在泰国经常吃泰式火锅,所以做比较的时候用的就是泰式的酱料。 印度的香料味是很重的,而且不是一种单一的味道,而是多种香味混合在一起产生的“浓郁”味道;而泰式的香料是比较清新、冲鼻的,属于让人一闻就会忘不了的迷人香气。 但是用语言去描述香味真的是很难的一件事,所以说起来可能不是很能理解。

不过如果你去到印度餐厅或者是超市里买咖喱酱的话,是可以很直接地感觉到两种香料的区别的——印度咖喱会更厚重、更腻口,但是香味是纯正天然的;而泰式锅底会更清爽一点,各种香料的味道融合得更好。 个人来说还是更喜欢印度那种更为浓烈的香味,毕竟人的味觉是会习惯的嘛~

然后要说的就是关于酱料的问题啦~ 很多人应该和我一样,第一想到的是用超市里面卖的现成酱料直接煮吧。的确这样是比较方便,而且也能煮出不错的风味来。但是我在印度吃的咖喱,却是纯自然的香料与蔬菜调和而成的,一点油脂都没有。 所以如果要用酱料来模拟的话,最好是选择植物油、鲜姜片、洋葱碎一起熬煮,把香料的味道熬出来。 但这样做出来的锅底还是没有印度当地吃到的那么正宗……因为当地人的烹调技法里面是有加糖和牛奶的! 用料方面,印度人用得相当任性——他们喜欢在最辣和最甜的食材中间打滚哈哈。所以在用甜酒、红糖或者白糖增香的时候,千万别加太多了,容易翻车。

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