印度咖喱锅好吃吗？
首先，作为一个在泰国生活了将近4年的中国人（现在回国了），我倒是觉得印度的咖喱要比泰国的辣一些。 因为之前在泰国经常吃泰式火锅，所以做比较的时候用的就是泰式的酱料。 印度的香料味是很重的，而且不是一种单一的味道，而是多种香味混合在一起产生的“浓郁”味道；而泰式的香料是比较清新、冲鼻的，属于让人一闻就会忘不了的迷人香气。 但是用语言去描述香味真的是很难的一件事，所以说起来可能不是很能理解。
不过如果你去到印度餐厅或者是超市里买咖喱酱的话，是可以很直接地感觉到两种香料的区别的——印度咖喱会更厚重、更腻口，但是香味是纯正天然的；而泰式锅底会更清爽一点，各种香料的味道融合得更好。 个人来说还是更喜欢印度那种更为浓烈的香味，毕竟人的味觉是会习惯的嘛~
然后要说的就是关于酱料的问题啦～ 很多人应该和我一样，第一想到的是用超市里面卖的现成酱料直接煮吧。的确这样是比较方便，而且也能煮出不错的风味来。但是我在印度吃的咖喱，却是纯自然的香料与蔬菜调和而成的，一点油脂都没有。 所以如果要用酱料来模拟的话，最好是选择植物油、鲜姜片、洋葱碎一起熬煮，把香料的味道熬出来。 但这样做出来的锅底还是没有印度当地吃到的那么正宗……因为当地人的烹调技法里面是有加糖和牛奶的！ 用料方面，印度人用得相当任性——他们喜欢在最辣和最甜的食材中间打滚哈哈。所以在用甜酒、红糖或者白糖增香的时候，千万别加太多了，容易翻车。