炝土豆怎么做好吃？
20年炝土豆丝经验告诉我，做好这道菜需要把握好以下这几点： 选料很重要！要想做出一盘好吃的呛土豆丝，土豆的选材非常重要。一般来说，只有新挖出来的土里才有的“面”（我们那里对土豆的别称），而且“面”的形状要圆润，表面要干净，没有虫眼和烂痕。这样的土豆做出来的菜才会好吃。
削皮去丝儿切条用冷水焯一遍是第一步，这样做可以去掉大部分的淀粉，做好的菜会更加清爽。
第二步就是过凉开水或者冰水，这一步是为了保持土豆新鲜的色泽以及爽滑的口感。
第三步是拌入佐料——这步很关键，直接决定了最后菜的好坏。一般我拌佐料会放葱、姜、蒜和小米椒。如果不喜欢太辣的可以不放小米椒，但我觉得有它味儿更全。
第四步，最重要的一步——下锅爆香。这一步主要是炒出调料的香味，使得整个菜肴风味更佳。一定要用大火爆炒，这样口感才是脆的。
很多看起来很简单的方法其实都很讲究技巧和经验。比如这个爆香，就需要不停地用筷子翻动，让调料覆盖到每一根土豆丝。等到锅里的气味变得浓郁，就可以出锅了。 如果能够掌握好这几点，保证你做出的呛土豆丝又脆又香，好吃到爆！