涮羊肉怎么吃好吃？
先引用《调鼎集》里关于涮羊肉的一段： “火锅，蜀中食法也。其锅形如圆碗，深六七寸，锅底方一尺见方，中烧炭火，水沸而煮之。有虾、鱼、兔、羊肉等味，任意挑选。” 涮羊肉，老北京爱吃，也有很多人会做。但老北京涮肉与现在的涮羊肉，可没那么简单。
首先，老北京的涮羊肉讲究用料考究。那可不是什么肉都能上锅涮的。一般吃涮羊肉，头一天就要选好料，备好刀功——将羊肉切成薄片。至于片儿薄与否，也是考较厨师刀工的时候到了——若是切的厚了，涮出来可就没了那个味儿。 除了用料，老北京涮羊肉还讲究清水涮锅。用清汤涮肉，可以去膻气，保持鲜肉本色。现在大多饭店用的都是纯自来水，不过这清水可是有讲究的。在旧时，有些讲究的馆子会用“顶水”（也就是蒸馏水）涮锅。
还有很重要的一点，老北京涮羊肉讲究清水涮锅，全凭一把刀。现在大多饭店会在清汤里添加很多香料，这样能去腥增香。而在旧时，是没有这么多的香料的，靠的全是食材的新鲜度和师傅的刀工来提香。所以旧时有人说：“要想吃蘸水的，别处有；要清水涮的，别处可不有了。” 用清水涮锅，还得有一手好的刀工，才能享此口福。