重庆面怎么煮好吃？
作为在云南吃了多年炸酱面的外省人，第一次吃重庆小面，是十几年前在云南大学对面的小巷里，一个大概30平米左右的店，我也不知道是不是重百对面那家，只记得有个后院可以坐人，我吃的是清汤小面，好像是两块五一碗。 我吃的时候是觉得非常惊艳的，和云南米线比也不逊色（我更喜欢过桥米线的味道），当时就感叹南方人的口味真是千差万别啊！ 后来来了重庆读书，发现重庆小面和云南小面其实差异还是挺大的。首先重庆小面前面会有一锅熬制的汤底，而云南小面一般都是清水下面；然后重庆小面上码着葱花、香菜、豌豆尖，倒上醋辣椒酱之类的调料开搅，而云南小面一般都是把佐料放在碗里，调好再来捞面。 至于吃法嘛，当然都是一口面一口汤了啦……
不过后来我发现有些重庆人吃小面是不放任何调料进去的，清汤寡水，只有点葱花，这又是怎么回事呢？ 询问了身边很多重庆朋友，大致总结出两种情况：
1. 老板觉得放多了你就不吃的情况，比如放酱油、芝麻酱、花生酱什么的，见都没见你，放那么多干嘛。 当然了，不放调料的面条是没有灵魂的，但是不放调料也意味着没有了咸味和鲜味，所以重庆人会放点猪油渣、咸菜之类来增加口感和香味。
2. 自己吃的时候放多放少完全看自己口味的习惯，比如我自己比较爱吃面食，而且习惯用汤泡着吃（像云吞面这种），所以在自己拌面的时候就喜欢放点酱油、香油、醋、辣椒酱之类的。 而一些不爱吃酸的重庆人就很少放醋或是不放醋，不爱吃麻辣的就少放或者不放辣椒，总之完全按自己的口味调整。 所以如果让我总结重庆小面面汤的精髓是什么的话，那就是“鲜、咸、辣”，至于“香、麻、酸”那些感觉都是有浮于表面的添加物形成的，不能算是精髓吧。 对了，还有一个细节请允许我炫耀一下，我们重庆话说小面“细”指宽而短的面条，而说“粗”则是指圆而长的面条，而我吃过最好吃的重庆小面，那是真真正正的筷子粗细，长度大概也就一根筷子那么长吧。