萝卜怎么腌好吃?
萝卜,又称莱菔、皋萝等,是冬、春两季常见的蔬菜之一;北方多称“萝卜”,南方则叫“萝卜”(以作蔬菜)或“菜头”(作菜馔)。萝卜的品种繁多,大小长短各异,但外形大多为球形或圆锥形,肉质分坚脆和多汁两种,生可生食,熟可做菜或做馅,味道鲜美且具极高的营养价值,素有“小人参”之美称。 除了美味之外,古人也常常将萝卜用于食疗之中。《本草纲目》中记载“萝卜能理气,除痰润肺”;《随息居饮食谱》中亦有记载“萝卜解消滞气,脾胃虚者最善吞食”;可见,古人在日常生活中便常将萝卜作为药食同源的佳品。
萝卜虽味美,但却易变糠,若要长久贮存,须得腌渍。而萝卜的腌制方法,自古便有数十种之多,如江浙一带有咸干法,西北则有盐卤法……若论最普遍,那还得数东北的辣白菜萝卜了。
准备材料:白萝卜10斤、辣椒面35克、姜2块、大蒜5瓣、糖9克、米醋42毫升、味精少许
第一步:首先我们要将准备好的白萝卜清洗干净后去皮,然后用擦丝器将其擦成细丝,置于通风处沥干水分;随后往萝卜丝中加入适量的辣椒面和姜末搅拌均匀备用(注意,要一边倒米醋一边搅拌,直到萝卜丝完全被米醋浸没为止);
第二步:接着把蒜末倒入装有萝卜丝的碗中,再加入少许白糖和味精调味并充分搅拌至其融化即可关火(此时,萝卜丝已被米醋浸泡2个小时左右,所以无需再添加其他调味料来增味了);
第三步:最后我们将萝卜丝装入可以密封的容器内加盖密封,然后放在阴凉避光的环境中,大概一周之后便可以食用了