卤什么东西好吃？
籍睿雨优质答主先占个坑来答一下，其实卤制的东西很多样化，做法也很多，我主要说下家常的以及一些做法上的小细节。 先说卤水吧，现在市场上卖的卤汁很多，有专门给火锅用的也有给卤菜店用的还有给家庭用的，价格不等质量不同，自己买卤水回来用肯定是不太合适的毕竟每个人的口味不一样而且用量也各不相同（比如你买个3斤4斤的卤水用来做50斤牛肉）这样算下来成本就挺高了。所以一般我是建议自己做卤水的，方法如下。 原料：清水5千克、葱150克、姜100克、干辣椒250克、香叶25片、八角(大料)10克、山奈8粒、桂皮6-7块、良姜4颗、花椒适量、甘草适量、肉蔻两颗、砂仁少许、白芷一片、丁香少许、小茴香10克、草果一个、陈皮一块。 以上香料除去辣椒及葱、姜以外全部打成碎末备用。 制作方法：将所有香料放入清水中浸泡1个小时后，倒入炒锅中大火煮开转小火煮1小时关火自然晾凉即可使用。卤水中香料的比例一般为1比3左右。
这里需要注意的是，除了上面的所有香料以外，卤水中还需要加入冰糖和酱油这两种东西才能更好的提升其口感和风味。至于多少我也不好说，因为每种原料的口感是不一样的，所以在使用时需要自己慢慢摸索。
其次就是卤料了。卤料的种类有很多这里我就不细说了，不过还是介绍几种比较不错的卤料配方供大家参考借鉴一下吧！ 一.红卤：这种卤料是最常见也是最受欢迎的，制作起来非常简单方便，适合各种食材卤制但是缺点在于颜色较浅，只能卤制一些颜色深且味道重的食材，如牛肚、猪头肉等 二．三黄鸡卤料：这卤料最大的特点就是能很好的锁住鸡肉中的水分，使卤好的成品更嫩更好吃，缺点是适用范围较小，只有三黄鸡能用 三∶猪蹄卤料：此卤料为本人自创，适用于各种猪蹄包括前蹄和后蹄 四·排骨卤料；这个就不用多说了把 五﹍麻辣卤料；这个是川味里的卤料，特点是香味扑鼻色彩鲜艳，但缺点也是过于香辣。最后要提醒的是在制作卤料时盐一定要少放或者不放，如果卤料的味道过咸就会影响最后的成菜品质。